 | | |  |  | 석화1box(25개들이),꽈리고추100g,레몬1/3개, 무즙1큰술,쪽파2대,가다랭이(가쓰오부시)3/4컵,소스재료(가다랭이국물 1/2컵,진간장1/3컵,맛술1/4컵,설탕1큰술)다싯물 : 다시마(10*10)2장,
마른새우20g,가다랭이포1/2컵 | | |  | 가다랭이 국물 만들기
① 냄비에 찬물과 표면을 잘 닦은 다시마와 마른 새우를 넣고 끓여주세요.
② 물이 끓기 시작해서 10분정도 되었을때 다시마는 먼저 건져내고,중불로 5분간 더 끓여 준 후 새우를 마져 깔끔하게 건져 맑은 국물을 만들어 주세요.
③ 불을 끄고 ②의 국물에 가다랭이포를 담은 고은채를 약 15분동안 담궈주세요.
④ 국물이 노르스름한 빛을 띌때 채를 건져내 주시면 가다랭이 국물 완성.
⑤ 준비된 가다랭이 다싯물에 분량의 소스 재료를 넣고 은근한 불에서 국물양이 1/3정도 줄어 들 때 까지 뭉긋하게 끓여 주시면 소스완성.
⑥ 무는 강판에 적당량을 갈아 채에 밭쳐 물에 한번 씻어낸 뒤 물기를 꼭 짜서 준비해 주시고,쪽파는 송송썰어서 준비하시고,꽈리고추도 꼭지따고 깨끗이 손봐두세요. | | |  | 1. 석화는 소금물에 한번씩 살짝 샤워하듯이 씻어서 불순물을 제거해 줍니다.
2. 물기 빠진 석화를 티스픈이나 수저를 이용해서 껍질을 잘잡고 관자 부분에서 수저를 돌리듯 긁어내면 굴이 껍질에서 아주 깔끔하게 상처없이 분리됩니다.뚜껑에 담은채 준비해 주시면 됩니다.
3. 뜨겁게 달군 철판이나 그릴 또는 오븐에 손질한 석화를 올리고 준비한 소스를 끼얹듯이 잠시 구어 주세요. 석화위에 준비한 무듭,송송 썬 쪽파,가쓰오부시를 얹어 잠시 더 구워준 후 상에 내신 다음 레몬즙을 살짝 끼얹어 드시면 상큼하면서 달큰한 석화구이를 맛 보실 수 있습니다.
4. 꽈리고추는 가다랭이 소스에 잠깐 씩 담궜다가 그릴옆에 올려 함께 구워드시면 한층 더 좋은 석화구이 맛을 느끼실 수 있습니다. | * 석화는 그냥 구워도 맛있지만 이소스를 이용해서 구우면 훨씬 고급스러움을 느끼실 겁니다.
* 나이드신 어른들 초대상이나 생신상에 내시면 아주 좋아 하실 겁니다. | | |  | * 너무 익으면 신선한 맛이 저하 될 수 있거든요 그릴에 올리신 순서대로 바로 바로 드시는 것이 백점짜리 시식 방법이랍니다.
* 석화 자체에 소금 간이 있으므로 소스 간을 봤을때 조금 싱겁다 싶은 것이 좋아요 | |  | | | |  |  | | 양송이버섯200g정도, 버터 2스픈,밀가루1½ 큰술,치킨브로스1작은술,생크림½ 큰술,마늘5톨,타임등기타허브잎1술,소금,후추 적당량 | | | | 1. 양송이 버섯은 얇게 썰어 버터에 숨죽게 볶아주세요.
2. 다진마늘과 허브잎은 버터에 10분정도 충분히 볶아주세요.
3. 볶아진 마늘과 허브에 밀가루를 넣고 약한 불에 살짝 볶은 후 조금씩 온도를 높이다가 치킨브로스와 우유를 넣고 살살 저어가면서 끓여주세요.
4. 스프가 끓으면 볶아놓은 양송이를 넣고 살짝 더 끓인 후 생크림과 소금,후추를 넣고 다시한번 한소끔 끓여주신후 슾 접시에 담아 내시면 됩니다. | |  |
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행주치마에 숨겨진 마술
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