행주치마에 숨겨진 마술
잘익은 동치미국물과 육수를 합해 차게 식힌 장국에 메밀국수를 말아 먹는 여름철 별미음식. 톡쏘는 국물 맛을 내려면 며칠전 미리 동치미를 담가 잘 익혀두어야 합니다. (울엄마는 냉면 동치미를 담굴때는 무를 갈아서 베보자기에..담아서 담그셨습니다 그럼 국물도 뽀얗고..톡쏘면서 찌르르한 맛이 낫씁니다) 평안도 출신의 엄마덕분에..어릴때 부터..냉면은 질리도록 먹고 자랐습니다..... 그래도..어디가서 뭘 먹을까??? 하다보면 찾게 되는건... 냉면 이던데요~~!! ♠간단한 방법의 냉면♠<<재 료>> 냉면국수,물(팻트병하나면--4~5인분) 냉면다시다(제일제당에서 나오는것) 2 1/2큰술,생강3~4톨,식초조금,설탕1큰술 오이2개,무1/2개.달걀2개. <<만 들 기>> 1)팻트병 물중에서 1/4정도를 주전자에 붓고 손질한 생강을 저며서 넣은후 생강차를 진하게 끓인다(이때..증발할 만큼의 물을 조금 더 부어준다) 2)끓인 생강차에 설탕,다시다를 넣고 희석 시킨다음 나머지 팻트병 물과 섞는다. 3)무는..깨끗이 다듬어 길쭉하고 얇게 골패썰기로 썬다. 4)썰어놓은 무를...소금,설탕,가는고춧가루,식초에...절여놓는다(새콤달콤하게..) 5)오이는...반갈라 어슷어슷(눈썹썰기)썰어서 소금에 절였다... 씻어서 꼭짜서..기름 살짝 두른 팬에 볶는다 (아님..설탕과식초에..조물락 조물락 버무려 놓는다)-->>식성에 맞게.... 6)국수 삶을 물에...깨끗이 씻은 달걀을 넣고...물이 마니 끓을때도..조금 더 있다가 국수를 넣는다 이러면..따로 달걀을 삶는 불편을 덜어준다.냉면 국수는 가운데 심이 남을 정도로 삶아 찬물에 빨래 하듯이..비벼주며 여러번 헹군다. 국수 헹구는 동안...달걀은 충분히 삶아 진다. 7)물기가 빠지면 사리를 지어 대접에 담고 무,오이,달걀을 얹은뒤 만드러놓은 국물을 살면시 붓는다...배가 있으면...깍아서 한쪽 올려도 좋다. 겨자집과 식초를 함께 낸다.... ♣정통 냉면♣
<<재 료>> 냉면 국수 4인분 육수: 양지머리 600g, 마른 고추 약간, 통후추 약간, 감초 약간, 마늘 약간, 생강 약간 고명: 오이 1개, 배 1/2개, 무 200g, 삶은 달걀 1개, 방울토마토 4개 ◈양념 갠 겨자 약간, 고춧가루 약간, 설탕 약간, 식초 약간, 간장 약간, 얼음 약간 <<만 들 기>> 1)양지머리를 삶아 편육과 육수를 준비한다. 냄비에 양지머리, 마른 고추, 통후추, 감초, 마늘, 생강을 넣고 물을 부어 1시간 30분 정도 푹 삶는다. 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고 에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 밭쳐 간장과 소금으로 간을 한다. 간장과 소금간은 거즈에 거르기 전에 미리 해도 된다. 2)오이는 소금에 절여 물기를 짜고 배는 채썬다. 오이는 길이로 반을 갈라 얇게 어슷썰기 해서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짜둔다. 5∼6㎝ 길이로 너무 가늘지 않게 채썬다. 3)무는 납작하게 썰어 새콤달콤하게 절인다. 무는 2㎝, 폭 5㎝ 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 분홍빛이 나면서 새콤달콤하게 준비한다. 4)달걀은 완숙으로 삶아 절단기로 자르고 방울토마토도 둥글게 자른다. 달걀은 노른자가 가운데로 오게 굴리면서 완숙으로 삶아 절단기로 잘라 두고, 방울토마토도 둥근 모양이 나도록 얇게 잘라놓는다. 5)냉면 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 사리를 만든다. 냉면 국수는 끓는 물에 넣고 서로 붙어 뭉치지 않도록 젓가락으로 잘 저으면서 삶는다. 한 두 가닥 건져서 찬물에 헹궈 삶아진 정도를 확인해서 너무 퍼지지 않았을 때 건져서 재빨리 찬물에 헹궈 국수발이 엉켜지지 않게 1인분씩 사리를 지어놓는다. (★국수 삶을 때..국자나..길다란 젓가락을 넣어서 걸쳐놓으면....원심력때문에.. 국수가 넘치지 않는다) 6)냉면 사리 위에 고명을 얹고 육수를 부어 먹는다. 그릇에 냉면 사리를 담고 그 위에 준비해둔 갖은 고명을 얹은 후 육수를 붓는다. 입맛에 따 라 겨자, 설탕, 식초를 넣어 먹는다. ***맛난 동치미가 있으면 이때..무를 동치미를 쓰고..차게 식힌육수에 동치미국물을 섞고 식초와 소금,설탕으로 간을 맞추어 냉면국물을 만들기도 한다. (우리집 평양 냉면 스타일)
point~~**
★냉면 육수 맛있게 만들기--->> 찬물에 양지머리를 넣고 파, 마늘, 생강 등의 양념류와 마른 고추, 통후추, 감초를 넣고 끓이 면 고기 누린내도 없고 매콤하면서도 단맛이 나는 육수를 만들 수 있다. 육수가 끓으면 소금과 간장으로 간을 맞추고 냉장고에 식혀서 기름을 걷어낸 뒤 거즈에 걸러 국물을 깨끗하게 준비한다. ◎겨자 만들기◎
1)슈퍼에서 파는 겨자분을 사다...뚜껑이 있는 용기에 적당량을 담고 2)찻주전자에..물을 팔팔 끓인다 3)끓는 물을 겨자분에..부으면서...★한쪽 방향으로 저어준다.(꼭명심) 농도는...본인이 쓰기 편한대로..한다. 4)뚜껑을 닫아서...잊어버리고...놔두면...겨자는 숙성이..되서.. 아주 매운맛을 낸다.
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