행주치마에 숨겨진 마술
도너츠의 종류가 많죠?? 그래도 일단 도너츠하면.....추억의 링도너츠......그리고..... 찹쌀 도너츠~~??? 오늘은....링도너츠로....해볼까요??!!**제가 밀가루 종류와 빵만드는데 필요한 다른 재료들에 대해선... 요리공식따라하기에..따로 올릴께요~~!! 번거로워도...그쪽에 가서 봐주실래요... 왜냐하면..그래야..나중에..두고 보시기에 좋거든요~! <<재 료>> 강력: 200g, 설탕: 30g, 버터: 30g, 소금: 2g, 탈지분유: 5g, 제빵개량제: 3g, 생이스트: 10g, 계란: 1개, 우유: 90g, 식용유: 적당량 , 슈가파우다 조금, 카스타드 크림 조금, 설탕1/2C, 계피가루3TS, 초콜릿60g
<<만 들 기>> 1. 밀가루는 체치고 (이스트는 우유를 조금부어 풀어 놓은다음) 우유와 소금, 제빵 계량제, 분유, 풀어 놓은 이스트를 넣고 잘 섞는다 2.버터는 중탕하여 녹여 놓는다. 3.오목한 그릇에 달걀,설탕을 넣고 거품기로 잘 저은 다음 (2)의 액체 버터와 향료를 넣는다. 4.(3)의 재료와 (1)의 밀가루,베이킹 파우더를 넣고 가볍게 반죽하여 놓는다. 5.(4)의 완료 된 반죽을 비닐이나 젖은 거즈로 덮고 38℃에서 50∼60분 정도 1차 발효시킨다 6.(5)의 재료를 밀대로 5mm정도 두께로 밀어서 도넛형으로 찍어낸다. 7.(6)가운데 생지를 떼어낸다.-->(요것도 걍~튀겨내면 작은 땡도너츠같아서 재미있다) (6)을 비닐로 덮고 40~50분간 2차발효를 한다 8.170C(상온) 의튀김기름에서 앞뒤로 뒤집으면서 튀겨 낸다. 9.튀겨낸 도넛 중 일부를 설탕과 계피가루를 섞은 재료에 묻혀 내고.(설탕1/2컵에 계피가루,녹말가루를 1작은술 넣고 잘섞으면 됩니다) 슈가파우다를 뿌리고...카스터드크림은 짜서 바르듯이 낸다. (슈가파우다는 따로 살 필요없이 설탕을 카터기에..마구마구 돌려주면.....아주 고운 슈가 파우더로 변신합니다) 10.설탕과 물을 동량으로 잡아 끓이다가 (이때 절대로 저어주지 않는다)걸쭉한 농도로 조려지면 초콜릿을 넣어 녹인다. 튀겨놓은 (8)의 일부 도넛에 초콜릿 녹인것을 윗면만 발라준다.
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donuts1.jpg(9.61KB)
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