[미즈] 추석 명절 선물 음식:: 삼색 만주::

추석 명절 선물 음식:: 삼색 만주::
글쓴이 샤로미 등록일 2011-08-25 23:20 조회수 892 글자확대 글자축소

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베이킹책에 있는 배합 그대로 사용했구요~

이런 모양으로 선물할때 자주 애용하고 있어요~손도 덜가고 모양도 정갈하고^^

설탕50,물엿6,연유6,소금1,버터5,달걀44

가루계량할때는 녹차만주=박력33,녹차1,베이킹파우더1
백앙금만주=박력33,베이킹파우더1

적앙금만주=박력33,베이킹파우더1
(베이킹파우더는 1보다는 약하게 계량하세요..원래는 0.6~0.7이거든요 단위는 그램이구요...)

달걀은 계량할때 좀 귀찮으실 거예요...전란1개양보다 조금 작아요..
귀찮다고 1개를 통째로 넣으시면 너무 질어져서 고생하실거예요
달걀 계량할때 전란을 멍울 없이 잘 풀어준후 계량해주세요

휴지시켜도 반죽이 질거예요..
덧가루는 레시피에 있는 같은 종류의 가루를 사용하셔야 해요

만일 중력을 사용했다면 덧가루는 중력을 쓰셔야 하구요
연유는 있으면 넣고 없으면 넣지 말고 해도 되요..이것땜에 연유를 따로 살 필요는 없구요

1 믹싱볼에 달걀을 넣고 풀어 준 후 설탕,소금,연유,버터,물엿을 넣고 중탕으로 녹여주세요(재료들이 다 녹기만 하면 불에서 내리세요)

2 1반죽을 20℃로 식혀주세요 (약간 찬느낌)
찬물에 중탕으로 식혀주시면 시간 단축이 되겠죠?

3 반죽을 3등분하고 따로 계량해둔 가루들을 넣고 나무주걱으로 자르듯이반죽을 해주세요(글루텐이 형성 되지 않도록 주의!!)

4휴지:반죽을 가볍게 뭉쳐 비닐로 감싼 다음 실온이나 냉장휴지를 20~30분정도 시켜요

5 반죽에 덧가루(덧가루는 박력분!)사용하여 앙금과 같은 정도의 되기로 조절해주세요...덧가루가 많이 들어갈거예요
(반죽을 앙금이 되기랑 같게 조절해주는게 제일 중요한 Tip이예요
서로 되기가 다르면 앙금 싸는데 힘이들고 모양도 잡히지가 않아요)

6 반죽을 김밥에 김처럼 얇게 밀어서 10*20cm크기로 만든후
원기둥모양으로 만들어둔 앙금을 싸서 앙금의 둘레만 감싸지게 말아주세요...
분량대로 하면 반죽량이 거의 200g전후로 나올거예요..
그럼 그냥 3등분하시면 되요..앙금은 반죽하나당 250g으로 만들어 놓으시구요...

토핑재료는 집에 있는거 활용하세요
녹차랑 백앙금만주는 토핑할부분에만 달걀물 발라서 접착제 역할을 하게 했구요..적앙금 만주는 전체적으로 발라줬어요....

노른자에 캐러멜시럽..만드는거 번거롭고 복잡해요..
그냥...노른자에 소금약간넣고 바르시던가..아니면 노른자에 커피녹여서 하시는게 좋을거예요...색을 파는것처럼 내고 싶으면...

7 190℃에서 10~15분 구워내시면 끝!!!

색이 나지 않는다고 색이날때까지 구우면...만주가 딱딱해져요..꼭 10여분사이로 구워내시구요..
만일 10분전후로 색이 날 기미조차 안보이면..그건 ...오븐온도가 약해서 그렇거든요? 그럴땐 온도를 높여줘서 구워내야 해요..

밀폐용기에 넣고 하루 지나면 더 촉촉해 지기도 한다는거 다들 알고 있죠??

맛있게 예쁘게 만들어서 다가오는 추석명절날~ 기분 좋은 선물을 해보세요~~