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치킨을 창업하거나 족발집을 하거나 문제는 시간대별 계절별 수익폭이 크다는 것이 가장 큰 난제.
치킨 - 여름계절에는 초저녁부터 손님이 있지만 여름외에는 2차나 3차로만 대게 옵니다. 초저녁 손실 !
족발 - 여름이나 겨울이나 초저녁 손님만 있어요 , 뭔가 치킨과 시간은 어우러지죠?
각 프랜차이즈들이 손님을 3회전 2회전 그냥 테이블 곱하기 회전수로 막 계산하는데, 그러면 모 가게만 하면 쥐다 돈 벌게요.
어쨌든, 테이블에 최대한 많은 사람을 앉히는 것이 답은 답이죠.
여기에 그 답이 있습니다. 치족 ! 치킨과 족발을 같이 하는 것이죠.
저는 현재 족발은 안하고 독일식 족발 학센과 동남아식의 튀긴 족발류를 하는데요, 그 이유는 바로 옆집의 족발집을 우리가 내줘서리...
여기 와보시면 딱 답나옵니다 그집은 초저녁 우리는 그다음시간대부터...
15평규모의 가게가 쵝오! 제 가게는 40평규모이고 옆집에 내준 족발집이 15평수준입니다.
이제는 크게 하는 것은 결코 수익창출에 도움이 되질 않습니다. 그리고 가게하시는 분이 자기는 그냥 슬슬 관리만 하고 돈만 챙길 꺼면 생각도 하지 마십시요, 그렇게 돈이 챙겨지지도 않습니다. 자기가 뛸 생각이 없으면 아래의 글은 읽으실 필요도 없으세요.
15평 - 일반 사이즈로 4조테이블 8개입니다. 가게 형태를 감안해서 2조테이블과 4조테이블 혼용, 일반사이즈보다 작은사이즈의 테이블로 선정하면 테이블을 좀더 늘릴 수 있습니다.
인테리어는 고급스럽게. 돈이 들어가더라도 정말 이쁘게, 평당 80에서 120사이인데, 이것을 120 - 150규모로 하여야 그림이 나옵니다.
인테리어에 신경 쓰는 이유는 "멀티샵" 개념 때문입니다. 초기 비용은 약간 더 들더라도, 낮 장사를 생각 해야 합니다.
여기 제목이 치킨카페인게 다름이 아니고 커피를 해야 합니다. 이것은 수익도 수익이지만 시종일관 손님을 붙들기 위함이기도 합니다. 커피 가격 아주 싼거 아시죠
그리고 그외에는 간단하게 빵류와 분식류, 우리 치킨에 사용되는 각 소스가 파스타와 어울립니다. 모두 감안해두어 개발 한 것이죠.
알리오올리오, 화이트 등등. 일단 많은 사라ㅁ이 소요되지 않습니다. 낮에는 혼자 + 알바 두세시간정도.
드디어 날이 저뭅니다. 사람들이 배가 고파지기 시작합니다. 족발이죠. 족발의 특징은 한꺼번에 들어와서 거의 한꺼번에 나갑니다. 한자리에서 2차를 하진 않습니다. 여기까지면 벌써 인건비에 관리비 다 빠지고도 남습니다.
이제 우리도 2차 해야죠.
치킨에 목숨 걸어야죠.
--- 치킨과 맥주는 이젠 한국인의 마치 전통음식처럼 되었지만, 이것이 계절을 탑니다. 겨울에 많이 않좋습니다. 여름대비 거의 30%가 빠진다고 봐야 합니다. 이것을 족발이 메울 수 있는 것이죠.
실패율, 저는 제로라고 봅니다.
메뉴구성 --- 커피, 빵류, 파스타, 고르곤졸라피자 (모두 아주 간단한 조리입니다.),
족발(불족, 족뱅이(족발+골뱅이), 족발냉채등, 독일식족발 학센.
치킨, 치킨의 경우에도 우리치킨 정말 맛있고 다양합니다.하루 테잌아웃만 스무마리가까이 됩니다.
레드펀치킨 02 572-6462 010 2210 - 8766
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