일본식 크림치즈 단팥빵 레시피

글쓴이 JayL

등록일 2020-11-27 18:58

조회수 920

글자확대 글자축소
카카오톡 카카오스토리 블로그 네이버밴드 페이스북 트위터

안녕하세요:)

오늘은 집에서도 만들어 볼 수 있는 팥빵 레시피를 소개하려고 해요.

잘 삶아진 단팥과 궁합이 잘 맞는 크림치즈를 함께 넣어 동글동글 한 모양으로 빚어보려고 해요.

맛있게 만들어 이웃들과 나눠드셔 보세요.

전 조금 넉넉히 만들어 단팥빵을 좋아하시는 친정아버지께도 드려볼까 해요.

단팥 맛있게 삶는 법은 영상을 통해 확인해 주시면 감사하겠습니다.

단팥 레시피는 일본의 푸드 크리에이티브 팩토리 (フードクリエイティブファクトリー)에서 소개한 레시피예요.


https://youtu.be/tHQfMI8CpP0




1. 단팥 재료

단팥 200g

황설탕 150g

소금 2g

물 1.6L

* 팥빵에 사용 할 양만 만드실 경우 위 양의 1/3 정도면 충분해요.

2. 레시피

재료

강력분 175g

드라이이스트 3g

설탕 8g

소금 2.5g

탈지분유 10g

무염버터 7.5g

미지근한 우유 85ml

계란 20g (사용하기 30분 전쯤 냉장고에서 미리 꺼내 놓아주세요.)

크림치즈 50g

깨 조금

달걀물 조금 (굽기 전 표면에 발라줄 용도)

순서

1) 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 잘 저어준다.

2) 미지근한 우유와 계란을 넣고 나무주걱으로 섞어준다.

3) 손으로 반죽을 큰 덩어리로 만든다.

4) 반죽을 덧가루(강력분)를 뿌린 작업대에 올리고 빨래하듯이 위아래로 펼쳐주면서 강하게 치대준다.

*반죽을 길게 펴서 내동댕이 치고, 다시 동그랗게 접어 내동댕이 치면서 강하게 치대준다.

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 치댄다.

*이 작업은 최소 15분간 반복한다.

5) 상온에 놓아둔 버터를 반죽 가운데 넣고 반죽 사방의 가장자리로 버터를 감싸서 다시 치댄다.

*버터를 넣고 난 후에는 빨래하듯이 위아래로 펼치면서 하는 반죽은 삼간다.

*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 버터가 고르게 스며들어갈 수 있도록 치댄다.

*이 작업은 최소 10분간 반복한다.

6) 볼에 랩을 씌우고 40도 환경에 30~40분 둔다.

*발효기가 없을 경우 40도 정도의 물을 담은 볼에 랩을 씌운 반죽 그릇을 담아두면 좋다.

(물 온도에 신경 쓴다.)

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

7) 반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍이 작아지지 않으면 ok.

8) 스크래퍼로 5등분 한다.

9) 반죽을 동그랗게 모양을 내어 마른 면포와 젖은 면포를 올려 30분간 휴지시킨다.

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

10) 동그란 반죽을 꾹 눌러 가스를 빼내고 평평하게 만들어 중앙에 단팥(20g)과 크림치즈(10g)을 넣는다.

11) 내용물을 반죽 사방으로 잘 감싸 잘 꼬집어 가며 반죽의 포개어진 부분을 완전하게 닫은 후 둥글려가며 모양을 마무리한다.

*반죽 모양을 낼 때 나머지 반죽과 완성된 반죽의 겉표면이 마르지 않도록 면포 또는 랩으로 덮어놓는다.

12) 오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 사이사이 공간을 충분히 하여 놓는다.

*반죽을 닫아준 면이 바닥으로 하여 놓는다.

13) 뜨거운 물을 담은 컵 2개를 오븐 팬 위에 놓고 오븐 팬 전체를 랩으로 감싸준 후 20분 동안 마지막 발효를 시킨다.

* 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

14) 반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고, 토핑으로 쓸 깨를 뿌려준다.

15) 200도로 예열시킨 오븐에 오븐 팬을 넣고 200도에서 12분 덩도 굽는다.

*6분 먼저 굽고 옅은 구움색이 보이면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 같은 온도로 6분 더 굽는다.

구움색이 옅으면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 오븐의 온도를 10도 더 올려 6~8분 더 굽는다. 반대로 구움색이 진하면 온도를 10도 낮춰 6분 더 굽는다.

★ 빵 모양을 내는 방법은 영상을 보시면 더 도움이 되실 것 같아요.

마이 페이지 > 스크랩북에서 확인하실 수 있습니다. 소중한 글에 감사 댓글 남겨주세요.

 담기 인쇄 답글 목록 글쓰기
로그인 후 덧글을 남겨주세요


글수 글수(2,550 )
쓰기
번호 제목 글쓴이등록일조회수
288131   맨투맨 하나 샀는데 맘에드네요~^^ ㅇㅇ2021-01-1862
288129   아이폰으로 자녀 휴대폰 요금 거의 없이 만들어 쓰기 1 하인즈2021-01-14434
288127   청소년 통신비 어케 절약하세요~? 6 룰루맘2021-01-13316
288126   유플러스 신상 결합상품이면 통신요금 최대 월 2만원 할인 받는다네요. 4 달꽃그림..2021-01-12385
288125   크랜베리 아몬드 스콘 레시피 (달지 않아요) JayL2021-01-10198
288124   신문지 하나로 하는 14가지 꿀팁 마리에용..2021-01-08226
288122   아이들이나 어르신 스마트폰 쓸때 요금폭탄 막기 롤랑스2021-01-07750
288121   뻔하더라도 좀더 진지하게 조연2021-01-03533
288120   오렌지를 좋아하시는 분들께 (베이킹 레시피 정보) JayL2020-12-21892
288119   일본식 크림치즈 단팥빵 레시피 JayL2020-11-27922
288118   김이 엄청 싸네요.. 1 초보2020-11-25824
288116   정말 맛있는 다크초콜릿 청크 쿠키 레시피 JayL2020-10-11828
288114   일상생활에서 환경보호 열심히 하고계신가요ㅠ ㅇㅇ2020-10-051134
288109   김수현 유산균 드시는 분 있으세요??? 옹이2020-09-141281
288106   출입자 명부에 전화 번호 남겨둘 때 아이폰 활용팁 1 헤이헤이..2020-09-071339
288105   남편이랑 커플후리스 샀네요~ 1 이눙2020-09-041143
288101   집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 당근케이크 JayL2020-08-28941
288097   후리스 색깔 어떤게 더 나아요~? 2 왕왕2020-08-241228
288094   간단 홈브런치 메뉴 레시피 "크로플+수제 아이스크림, 키위 리코타 샐러드" JayL2020-08-161031
288093   코로나 때문에 너무 힘듭니다 . 박소진2020-08-15960
쓰기
검색 목록보기


미즈 소비자랩 인재풀 등록
이벤트·체험단

기간 ~

포미비앤엠