미즈톡톡

심심할 때, 힘들고 팍팍할 때, 격려와 위로가 필요할 때,
그리고 우리들의 이야기를 나누는 공간입니다.

[만물상]독도 홍어

글쓴이 ㅁ궁화

등록일 2012-09-03 20:39

조회수 425

글자확대 글자축소
카카오톡 카카오스토리 블로그 네이버밴드 페이스북 트위터
                   

          서울 인사동 막걸릿집에서 분홍빛 생선살 한 점을 무심코 집어먹었다.

          순간  암모니아 냄새가 입안에서 사흘을 가시지 않았다.

          그는 홍어를 '어른들의 음식'이라고 불렀다.


     ▶홍어 삭히는 과정을 보면 .............

        항아리에 돌멩이를 놓은 위로 짚 깔고 홍어 얹기를 거듭해 켜켜이 쌓는다.

       주둥이를 꽉 막아 어둑한 광에 넣어둔다.


       숫제 썩히는 것이나 다름없다.

       대엿새 지나 항아리를 열면 숨이 턱 막히도록 암모니아 냄새가 꽉 차 있다.

       옛날엔 추워서 홍어가 잘 삭지 않는 겨울이면 퇴비 썩히는 두엄자리에

       홍어를 던져두기도 했다고 한다.


      ▶그런데도 홍어가 썩지 않고 삭는 것은 몸에 요소(尿素)가 유난히 많은 덕분.

         홍어를 삭히면 요소가 분해되면서 암모니아가 나온다.


         홍어를 강알칼리성으로 만들어 부패 세균과 식중독 세균이 자라지 못하게 한다.

          김치나 치즈 같은 발효식품이 그렇듯 홍어에 맛 들이면 헤어나기 어렵다.


       ▶가오릿과(科) 생선.

          가오리와 구별하기가 쉽지 않다.

          가오리는 삭혀봐야 홍어처럼 톡 쏘지 않는다.

          삭힌 홍어 살은 쫀득쫀득 차지지만 가오리는 흐물흐물하다.


          요소가 홍어만큼 많지 않아서다.

          얼마전부터 독도 해역에서 잡히는 참가오리의 DNA를 수산과학원이

          분석했더니 가오리가 아니라 홍어로 밝혀졌다는 소식.

          DNA가 서해 홍어와 완전히 일치했다고 한다.


         ▶온난화  탓에 동해에서 명태가 사라지고 조기와 병어가 잡힌다.

           남해 멸치가 충청 서해안까지 올라가 서해 멸치가 30%를 차지한다.

          뒤죽박죽 세상에 홍어라고 흑산 바다에만 고이 머물라는 법이 없다.


           독도 어민들이 가오리인 줄 알고 1㎏ 2만5000원에 내다 팔던

           홍어를 이제 10만원 넘게 받게 됐다.

           그 먼 독도까지 왜 갔을까.


           중국 배 저인망에 시달려 뿔이 났다가 독도에 찝쩍대는

           일본에 부아가 터져 톡 쏴주러 달려간 것일까.


                                           (오태진 수석논설위원 )


           

스크랩 추천0
X

마이 페이지 > 스크랩북에서 확인하실 수 있습니다. 소중한 글에 감사 댓글 남겨주세요.

 담기 인쇄 답글 목록 글쓰기


글수 글수(43,617 )
쓰기
번호 제목 글쓴이등록일조회수
33643   그래도..... 사랑한데요..... 2 토오리2012-08-02645
33642   빙수야~ 팥빙수야~내 체리야~ 6 둘리맘2012-08-021223
33641   각종 암에 좋은 약초 1 광명화2012-08-021497
33640   매달소식이 1 다한2012-08-02641
33639   [음식] 곤드레밥 ㅁ궁화2012-08-02758
33638   [횡설수설]스위스 은행의 비밀계좌 공개 ㅁ궁화2012-08-021453
33637   [날씨/8월2일]에어컨 틀수록 지구는 ‘헉헉’ ㅁ궁화2012-08-02592
33636   무더운 여름 1 shutu2012-08-02576
33635   떠나고 싶은 기차여행지 추천 1 황금버드..2012-08-01695
33634   아빠닮아 낚시를 좋아하는 울 아들 ㅋㅋ 1 하늘맘2012-08-01653
33633   다우니 난리났네요 ㅠ 10 maybe2012-08-0124886
33632   대청소를하고 1 채수인2012-08-01570
33631   [런던 2012] 신아람 특별상 논란.... 분노 ㅁ궁화2012-08-01551
33630   [런던 2012]‘신아람 오심’ 女심판, 페이스북 ..... ㅁ궁화2012-08-01965
33629   노인성 황반변성 ㅁ궁화2012-08-01801
33628   [경보]김포 제외한 경기도 전역 11시 폭염경보 ㅁ궁화2012-08-01548
33627   [날씨/8월1일]연일 찜통더위에 두벌잠 ㅁ궁화2012-08-01616
33626   덥다 더워 1 shutu2012-08-01570
33625   더운 여름! 잘 보내시고 계신가욤 ^^? 4 짱2012-08-01821
33624   요일별 피부 관리법 다한2012-08-01763
33623   5대 올림픽 판정 논란 선정! 신아람의 멈춘 1초 1 둘리맘2012-07-31689
33622   [런던 2012]직장인 “올림픽 때문에 7시간도 못 자” 1 ㅁ궁화2012-07-31645
33621   데오드란트 쓰시나요?? 3 규원엄마..2012-07-311715
33620   [런던 2012] ‘펜싱 신아람’ 외신도 뿔났다…‘펜싱은 끝났다' 2 ㅁ궁화2012-07-311086
33619   [런던2012]“韓 여자양궁 성공비결은 김치와 젓가락” ㅁ궁화2012-07-31940
33618   [런던 2012]유도 조준호 ‘황당한 판정 번복” 1 ㅁ궁화2012-07-31823
33617   [횡설수설]문 닫는 ‘어르신극장’ ㅁ궁화2012-07-31584
33616   [날씨/7월31일]도시 ‘열섬’ 식히는 반가운 손님 ㅁ궁화2012-07-31551
33615   야호 ~~ 1 shutu2012-07-31589
33614   박태환 2 다한2012-07-31607
33613   저도 실제로 공유를 보고싶어요 ~ 4 라일락2012-07-301334
쓰기
검색 목록보기


미즈 함께날다
이벤트·체험단

기간 ~

쑥쑥플래닛앤엠