| 냉동과 해동의 기술 |
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냉동과 해동의 기술
냉동의 기술
지퍼팩에 해물과 국물을 1회 분량씩 넣어 냄비에 들어가기 좋은 크기가 되도록 팩 크기를 조절하여 얼린다.
이때 일회용 비닐을 사용하는 경우가 많은데 비닐을 묶으면
윗부분이 오그라들면서 주름이 깊게 생겨 꽁꽁 얼었을 때
꺼내 바로 사용하면 비닐이 찢겨질 수 있으므로 네모진 지퍼팩에 넣는 것이 더 편리하다.
해동의 기술
약간의 진한 농축액이므로 해동할 때는 20% 정도의 물을 추가로 넣고 끓인다.
먹기 직전에 소금, 후춧가루로 간을 하고 실파나 고추 등을 넣어 맛을 낸다.
실파나 고추 등을 같이 냉동하면 해동할 때 물러질 수 있으므로 해동할 때마다 신선한 것을 넣는 것이 좋다.
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