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알아두면 좋은 정보

글쓴이 아이셋맘

등록일 2011-07-03 17:31

조회수 1,264

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요즘 매실액, 매실주 많이들 담으시죠?

그런데 건강에 좋은 과실로 알려진 매실로 과실주 담을 때 알콜이 발효하는 과정에서

건강에 해로운 성분인 에틸카바메이트가 생성되므로 주의해야 한다고 합니다.




에틸카바메이트는 국제암연구기관(IARC)에서 인체 발암추정물질로 분류하며

이 물질은 매실 씨의 시안배당체가가 알콜과 반응해 생성되는 것으로 알려져 있습니다.




매실주를 담글때는

★ 상처가 없고 상하지 않은 매실 사용

★ 담금주는 도수가 되도록 낮은 것 사용

★ 침출기간은 100일 이내

★ 건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관




매실주 담글때 참고하시기 바랍니다~ 

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