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[癌을 이기는 식탁]빛깔 좋은 햄과 소시지에 속지 말자

글쓴이 ㅁ궁화

등록일 2012-08-25 12:22

조회수 2,804

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[癌을 이기는 식탁] 빛깔 좋은 햄과
                               소시지에 속지 말자
 

    

                

                최고 요리는 단순한 것… 첨가물 식품,

             아니 아니 아니되오

 

             소시지의 흥망사

             첨가물 식품은 ‘NO’

    소시지와 햄은 조리가 쉽고 보관이 편리하다는 이유로


    우리 식탁의 주인 행세를 하고 있다.


    기원전 9세기경..........


    고대 로마의 황제였던 콘스탄티누스 대제는 소시지처럼


     맛있는 음식을 일반 서민이 먹는다 해서 이를 금지하기도


     했다고 한다.


     소시지(sausage)는 원래 햄을 만들 때 나오는 부스러기


     고기를 이용했다고 전해진다.


    지금은 살코기를 다져 소금, 조미료, 향신료, 야채 등과


    섞은 뒤 돼지창자나 인공 케이싱에 넣어 삶거나 찌거나


    건조시키거나 훈연해서 만든다. 닭고기 양고기 생선살도 사용한다.

    요즘 소시지를 고르는 고객이 많지 않다.


    소시지를 만들 때 사용되는 첨가물이 유해하다는 인식 때문.


    반면 수제소시지는 인기가 높다.

    ‘독소 식품에 대해선 지갑을 열지 않는 게 최고의 선택이다.



          이기진 기자·한중양식조리기능사 [email protected] 　
                             공동기획: 우송대학교

         
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