| <살림 >김치에 풀을 쑤어넣는 이유 |
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김치에 풀을 넣는 이유
◈ 전분의 단맛이 김치에 감칠맛과 농도를 더해줘 맛이 풍부해져요.
◈ 양념의 농도를 맞춰주고 끈기가 생겨 배추에 양념이 잘 달라붙어요.
◈ 미생물의 먹이가 돼 발효를 촉진시켜요. 따라서 오래 먹는 김장에는 적게 넣는게 좋습니다.
또한, 날이 더운 여름에는 풀을 넣지않고 김치를 담는게 좋아요.
◈ 설탕도 미생물을 번식하는 재료지만 많이 넣으면 국물을 끈적거리고 신맛이 날 수 있어요.
◈ 농도는 미음보다 조금 되직한 정도가 좋아요. 수분이 많은 배추김치는 조금 되직하게 넣고
수분이 필요한 총각김치나 고들빼기김치에는 약간 묽게 쑤어서 넣어요.
◈ 열무김치처럼 풋내 나기 쉬운 김치의 잡내와 잡맛을 없애줘요
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