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요리에서 설탕 대신 쓰면 좋은 올리고당이란?
요리에서 설탕 많이 쓰시죠?
설탕은 소금과 함께 요리에서 없어서는 안 될 필수품이에요.
1% 부족한 감칠맛을 내기 위한 중요한 요소 중 하나거든요.
※ 라면에도 설탕을 아주 약간 1/3작은술(1~2g) 가량 넣으면 감칠맛이 훨씬 진해진답니다.
그런데 최근 웰빙 열풍이 되면서 설탕이 비만의 적! 건강의 적! 이 되고 있어요.
사실 가장 멀리 해야 할 적이죠. 멀리하기가 담배 끊기 보다 더 힘들지만...
최근 합성감미료를 이용한 설탕 대체 감미료들도 많지만...
아직까진 우리 몸에 100% 안전한지에 대한 논란은 있어요.
많이 쓰이지만 많이 먹으면 안되는 소르비톨 같은 것도 있고...
당뇨병 같은 지병이 있는게 아니면 아무래도 꺼리는게 좋지요.
그래서 설탕을 대체해서 쓰면 좋은게 물엿이나, 올리고당, 꿀 등이 있어요.
오늘은 그 중 올리고당에 대해 알아보겠습니다.
올리고당과 설탕의 가장 큰 차이점은 설탕은 단당류, 올리고당은 다당류에요.
그래서 소화를 위해선 더 많은 에너지가 필요하고 장에 사는 유산군이 굉장히 군침을 흘리죠.
(이 때문에 변비를 막아주는 역할까지 해요. 여성분들에게 참 좋겠죠?)
<<올리고당의 효능 효과>>
자세하게 설명하면 굉장히 복잡해서 효능 효과만 나열해 보면
올리고당은 포도당, 과당 등 단당류가 2~8개가 결합한 일종의 탄수화물로써 위에선 소화가 되지 않는 물질이라
혈당을 높이지 않을 뿐 아니라 당도가 설탕의 10~30% 선에 불과해 충치예방 효과를 기대할 수 있다고해요.
(물론 먹고 이 닦지 않으면 충치가 당연히 생기겠지만...)
또한 칼슘 흡수를 도와 골다공증 예방에 도움이 되고 비록 동물 실험이지만 대장암 세포 성장을 억제하는 효과가
있다는 연구결과도 있어요.
올리고당의 효능 중 가장 대표적인 것은 장 건강 개선 효과에요.
장내 세균 중 유익균인 비피더스균을 증식시키고 유해균의 생성을 억제시키는 역할을 하죠.
장내 유익균인 비피더스균은 당 대사과정의 산물로 젖산과 초산을 생성해 장내 수소이온농도지수(PH)를 저하시켜
유해균의 증식을 억제하게 되는데, 비피더스균을 직접 투여하게 되면 소화과정에서 위산, 펩신, 라이소좀, 담즙산 등에
의해 사멸될 수 있어요.
그러나 올리고당은 장까지 소화 흡수되지 않고 도달해 비피더스균의 먹이가 되어 비피더스균이 증식하는 것을 돕게 되죠.
올리고당의 섭취로 인해 증식한 비피더스균은 이러한 장내 부패를 억제하여 장내 환경을 청결하게 함으로써 간장 장해,
설사, 변비, 대장암 등의 각종 질병 및 노화를 예방할 수 있는 것이죠.
좀 짱이죠? 올리고당을 적당히 요리에 넣어 먹으면 참 좋을 것 같네요.
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