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9월 포도는 정말 달고 맛나다. 이 세상에 많은 종류의 과일들이 있겠지만 포도만큼 오랜연륜과 신비
감이 깃든 과일도 드문듯하다. 현재 지구상에 존재하는 포도의 품종은 8,000여가지 정도나 된다
한다. 인류가 포도를 먹기 시작한 것도 선사시대부터라고 하며, 이미 기원전 2600년경에 거대한
포도주 공장이 존재했다니 실로 그 역사가 오랜 것은 말할 것도 없고, 성서에 인용된 포도나무
와 포도주에 얽힌 얘기는 실로 여러 가지다.
영양학적으로 보면 체내 흡수가 빠른 포도당, 과당이 있어 피로 회복에 좋고 비타민 B, C의 함량도 높고 칼륨 등 무기질이 풍부하여 이뇨 작용을 도와주고 특히 포도 껍질 부분의 탄닌 성분은 항암 효과가 있다. 맛과 영양이 뛰어난 포도로 저장식도 만들고 다양한 응용 요리도 해보자.
▲ 포도 이용한 저장식 포도즙 만들기
재료 ; 포도 4킬로그램 기준, 물 1리터 정도
방법 ;
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1. 포도는 깨끗이 씻은 후 다시 알알이 떼어 1-2번 더 행군 후 밑이 넓은 냄비에 손으로 움켜
쥐어가며 포도 껍질을 대충 터뜨려 주고 불을 켠다. 2. 포도가 끓기 시작하면 물을 분량의 물을 넣고 15분 정도 더 끓여 충분히 물러 터지게 한 후 체에 바쳐 국물만 받아 보관한다. * 오래 보관할 포도즙을 만들려면 설탕을 적당량 넣고 좀 더 끓여준 후 ,식혀 보관한다. * 보관 용기는 유리병이 좋으며 냄비에 물을 붓고 용기를 거꾸로 세워 물을 끓여주면 멸균 상태 가 된다. 꺼내서 물기를 말린 후, 포도즙을 넣고 냉장 보관한다. * 포도즙에 생수를 넣고 희석해서 마시면 포도 주스가 된다. 식성에 따라 꿀이나 설탕을 더한다. |  |
▲ 포도즙 이용한 포도 샤벳
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재료 ; 포도즙 1컵, 물 2컵, 꿀 6큰 술, 계란 방법 ; 1. 계란 흰자는 거품기로 흐르지 않을 정도의 된 거품을 낸다. 2. 넓은 볼에 포도즙과 물, 꿀을 거품기로 섞어주고 계란 흰자 거품을 넣고 살며시 저어주고 냉동실에서 얼린다. 얼리는 도중, 여러번 섞어주면 부드럽게 얼려진다. |
▲ 포도 시럽 곁들인 포도 크레이프
재료 ; 포도즙 1컵, 설탕 5큰술, 밀가루 2컵, 우유 1컵, 버터 녹인 것 4큰술, 달걀 4개, 소금약간
방법 ;
1. 포도즙과 설탕을 끓여 시럽을 만든다.
2. 넓은 볼에 달걀, 우유, 버터 녹인 것, 소금을 넣고 잘 섞어준 후, 밀가루를 넣어 묽고 고운
반죽을 한 다음, 기름 칠한 팬에서 얇은 밀 전병을 부쳐준다.
3. 접시에 밀 전병을 4분의 1로 접어 두 세장 겹쳐지게 담아준 후, 포도 시럽을 끼얹어 낸다.
▲ 포도즙으로 만든 포도 쉐이크
재료 ; 포도즙 1컵, 물 3컵, 설탕 2큰 술, 아이스크림 1컵, 얼음 적당량
방법 ; 모든 재료를 믹서기에 넣어 갈아준 후, 차게 식힌 유리잔에 담아낸다.
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