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두부 정보
체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는
단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다.
또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘합니다.
이런 두부는 만들어 지는 제조 과정중.
가열시간과 응고제, 굳히는 방법에 따라 여러 종류로 나뉘게 됩니다.
두부종류
비지 : 두유를 짤 때 무명 자루에 남은 찌꺼기
순두부 : 콩 찌꺼기를 걸러낸 두유에 간수를 넣고, 틀에 넣기 전 구름처럼 엉긴 상태
일반두부: 걸러 낸 두유에 간수를 넣고 응고되면 두부 틀에 넣고 굳힌 두부
연두부 : 일반 두부와 순두부의 중간 굳기인 연두부는
팩에 콩 즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것
요즘 논란이 되고있는 전극판 두부 역시, 두부의 제조 방법이 논란거리를 던저줬죠.
우리나라 C모 대기업에서 두부를 전극판으로 만드는데 이 방법이..
전류가 흐르는 전극판에 두유액을 부어서 강제 응고 시켜
(전극판 오래 쓰면 부식 될 수도 있다고 하던데)
두부를 제조 하고 있는 사실 때문이죠.
식약청에서는 문제 없다 했지만, 일반 소비자 입장에선 찜찜 하잖아요?
각 두부별 제조 방법을 알면 요리할때 더 잘 응용이 되더라구요~
좋은 정보 같아서 공유합니다.
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