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설 음식 중 가장 많이 남는 것이 전이나 튀김류이다. 이렇게 기름기가 많은 음식은 다시 가열하면 수분이 빠져 질겨지고 맛 역시 텁텁해지기 쉽다. 그렇다면 아예 다른 요리에 도전해보는 것이 좋다. 생선전이나 표고버섯전 등은 한꺼번에 모듬전골을 만들어 먹으면 새로운 맛을 즐길 수 있다. 남은 전에 당근, 양파, 표고버섯, 청·홍고추, 대파, 다시마 등을 넣고 끓여서 전골을 만드는 것도 좋다.
육수에 마늘, 국간장, 소금, 후추로 은근히 간을 하고 즉석에서 끓이면서 먹을 수 있는 전골은 겨울철 요리로도 그만이다. 여기에 전과 튀김을 식용유에 다시 바삭바삭 튀긴 후 새콤달콤한 소스를 곁들인 중국식 탕수는 아이들을 위한 음식 재활용법이다.
나물류 역시 명절 후 많이 남는 음식 중 하나. 나물들을 잘게 썰어 찬 밥과 같이 끓이면 영양 만점의 나물죽으로 변신이 가능하다. 나물에다 밀가루와 달걀을 넣고 엉길 정도로 반죽해 빈대떡 지지듯 지져먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있다. 물기가 많은 나물을 제외한 모든 나물은 훌륭한 튀김 재료가 된다는 사실도 기억하자.
① 모둠전 탕수육
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만드는 법: ①전과 부침개를 기름 없이 프라이팬에 살짝 데운다. ②채소와 과일을 적당한 크기로 잘라 냄비에 넣고 물, 굴소스, 간장, 맛술, 식초, 설탕을 넣어 끓이다가 물에 갠 녹말가루를 넣고 소금 간을 한다. ④전과 부침개에 만든 소스를 부어 준다.
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② 춘권
만드는 법: ①잡채와 부추를 먹기 좋은 크기로 자른다. ②프라이팬에 기름을 약간 두르고 다진 마늘을 볶다가 물, 간장, 맛술을 넣고 끓어오를 때 물에 갠 녹말가루를 조금씩 넣어 걸쭉하게 만든다. ③소스가 식으면 잡채와 부추를 넣어 버무린다. ④만두소로 버무린 잡채를 넣고 노릇하게 튀겨 낸다.
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③ 가래떡찜
만드는 법: ①가래떡을 손가락 길이로 썰어 가운데 칼집을 낸다. ②쇠고기를 양념해서 볶는다. ③가래떡 가운데에 볶은 고기를 채워 넣고 미나리로 묶는다. ④남은 고기 양념을 프라이팬에 넣고 간이 잘 배도록 은근한 불에 뒤적이며 가래떡을 조린다.
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| 명절 음식은 넉넉히 준비하는 만큼 긴 연휴가 지나도 꼭 푸짐하게 남게 마련이다. 전, 갈비찜, 송편, 나물 등은 처음엔 맛있어도 여러 번 상에 내높으면 손이 가지 않는 음식들. 그러나 약간만 아이디어를 내면 멎진 새 요리로 변신시킬 수 있다.
요즘 네트즌들 사이에 큰 화제가 되고 있는 '프로주부' 문성실씨가 제안하는 추석 음식 재활용 요리법을 배워보자.
# 모둠전 탕수… 전 모아 파인애플 탕수소스 부으면 새콤달콤 식은 전은 다시 데워도 좋아하지 않는 사람이 많다. 남은 전에 달콤새콤한 탕수 소스를 곁들여 해결해 보자. 전은 기름이 많이 들어 있는 상태이므로, 다시 지질 때는 기름을 두르지 않아야 느끼하지 않다. ▷재료:남은 전이나 동그랑땡 적당량, 파인애플 썬 것 1조각, 피망·양파·당근 적당량, 소스 재료(물 1컵, 파인애플 통조림 국물 1컵, 굴 소스 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술), 물녹말(녹말가루 2큰술+물 4큰술) ▷만드는 법:① 피망과 양파, 당근, 파인애플을 먹기 좋은 크기로 썬다. ② 전은 기름을 두르지 않은 팬에 약한 불로 앞뒤로 노릇하게 데워 준비한다. ③ 소스 재료를 모두 섞은 후 썰어놓은 야채를 넣고 팔팔 끓인다. ④ 물 녹말을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰 준다. ⑤ 데운 전을 접시에 담고 소스를 붓는다.
# 송편 맛탕… 송편 튀긴 후 호두·검은깨 시럽 얹으면 별미 송편이 남았다면 말랑말랑할 때 솔잎이 붙은 채로 냉동실에 넣어두었다가 나중에 꺼내서 송편 맛탕을 만든다. 달콤한 맛이 그냥 먹을 때보다 더 별미다. 송편을 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있다. ▷재료:송편 10개, 호두 1줌, 호박씨 약간, 검은깨 약간, 튀김기름 적당량, 시럽 재료(설탕 2큰술, 물엿 3큰술, 식용유 1큰술) ▷만드는 법:① 호두를 체에 넣어 튀김기름에 바삭하게 튀긴 후 키친 타월에 올려 기름기를 뺀다. ② 튀김기름에 송편을 넣어 바삭하게 튀기고 역시 키친타월에 기름기를 뺀다. ③ 시럽 재료를 팬에 넣고 설탕 알갱이가 다 녹을 때까지 젓지 않고 끓인다. ④ 튀긴 송편과 튀긴 호두, 호박씨와 검은깨를 시럽에 넣고, 시럽이 골고루 묻도록 살짝 끓여준다.
# 매운 갈비떡 찜… 떡·잡채·당면 넣고 지글지글 간식으로 그만 기름진 갈비찜은 여러 번 상에 내놓으면 손이 잘 가지 않는다. 갈비찜에 떡이나 잡채 등 남은 음식을 더 넣어 새로운 음식으로 만들면 밥 반찬이나 간식으로 그만이다. ▷재료:갈비찜 남은 것 2줌, 떡국 떡 2줌, 남은 잡채 또는 불린 당면 2줌, 멸치 육수 2.5컵, 마른 고추 2개, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 흑설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금과 후춧가루 적당량 ▷만드는 법:①떡국 떡을 물에 살짝 씻어 준비한다. 떡볶이 떡을 사용해도 좋다. 갈비를 남은 양념과 함께 준비해 놓는다. ② 멸치 육수에 마른 고추와 간장, 고춧가루, 흑설탕, 다진 마늘을 넣고 팔팔 끓인다. ③ ②에 갈비찜과 떡을 넣고 떡이 무를 때까지 푹 끓인다. ④ 잡채나 불린 당면을 넣고 조금 더 끓이고, 소금과 후춧가루로 간을 한다.
# 약고추장 비빔밥… 나물·갈비 넣고 고소한 약고추장에 쓱쓱 넉넉하게 만들기에 가장 남기 쉬운 나물. 금방 쉬어버리니 오래 두고 먹을 수도 없다. 흔히 해 먹는 고추장 비빔밥 대신 남은 갈비를 넣고 약고추장을 만들어 한층 고소한 비빔밥을 만들어 보자. ▷재료:밥 1공기, 남은 나물 적당량, 무생채나 김치 약간, 달걀 1개, 참기름 2큰술, 검은깨 약간, 약고추장 재료(남은 갈비 잘게 썬 것 1컵, 고추장 6큰술, 배즙 7큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 검은깨 1작은술, 후춧가루와 생강가루 약간) ▷만드는 법:① 남은 갈비를 잘게 썰고 배도 강판에 갈아 준비한다. ② 냄비에 참기름을 살짝 두르고, 갈비를 넣고 볶다가 고추장 등 재료를 넣고 보글보글 끓여 약고추장을 만든다. ③ 그릇에 참기름을 두르고 밥을 넣고 나물을 골고루 올린 후 무생채나 잘게 썬 김치를 조금 올린다. ④ 뜨거울 때 달걀 노른자와 고추장, 검은깨를 뿌린다.
# 배오이 냉채… 야채·게맛살과 겨자소스에 버무려 톡 쏘는 맛 추석 때 흔히 선물받는 것이 큼직한 배 한 상자. 매끼 후식으로 챙겨 먹어도 꼭 남게 된다. 동그랑땡이나 산적 등을 만들려고 사다 놓은 야채와 게맛살이 남았다면, 섞어서 상큼한 냉채를 만들어보자. 명절 내내 기름진 음식에 더부룩한 속을 개운하게 해 준다. ▷재료:배(큰것) 1/2개, 게맛살 3줄, 오이 1개, 소스 재료(설탕 2큰술, 식초 3큰술, 레몬즙 1큰술, 연겨자 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 고추기름 또는 참기름 1작은술, 소금 1/2작은술) ▷만드는 법:① 소스 재료를 한데 섞어서 겨자 마늘소스를 만든다. ② 배는 껍질을 벗겨 채썰고, 오이도 채썰고, 게맛살은 가늘게 쭉쭉 찢어서 준비한다. ③ 배와 오이, 게맛살을 큰 그릇에 넣고 소스를 넣어 살살 버무려 준다. | |||
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