> 
천연 조미료의 재료
홍합, 북어, 표고, 들깨, 멸치, 새우, 다시마, 생강, 무, 당근, 호박, 마늘, 호박씨, 아몬드, 땅콩 등
야채는 맑은 날 그늘에서 건조 생 채소는 데쳐서 그늘에서 말린다.
해산물은 지방함량이 낮고 쉽게 건조하며 습기를 제거하기 위해 팬에 볶는다.
잘 말리기, 밀폐에 보관, 소량, 냉장보관
천연육수
닭육수
닭고기는 기름기 제거 후 무 표고 월계수 고추 통마늘를 넣고 끓인다.
바지락육수
깨끗이 씻은 후 어둠 곳에서 소금 넣고 해감한 후 파와 마늘 넣고 끓인 후 체에 헝겊을 두고 바자락 육수를 내린다. 우럭 매운탕 이용
채소육수
무 양파 당근 양배추 표고버섯 마늘을 찬물에 넣고 끓인다. 된장국물에 이용
콩나물 해장국
콩나물에 북어가루 3T에 소금약간과 쌀뜨물을 넣고 고춧가루 다진 마늘 청주, 참치액
들깨닭살냉채
닭가슴살에 삶아 먹기 좋게 찌어 놓고 부추, 붉은 고추, 양배추, 적채위에 (들깨가루3T, 들기름1T, 간장, 꿀2T 레몬식초3T 소스를 올림)
설탕대신 홍시, 꿀, 조청, 매실원액, 유자청
강된장 만들기
된장3T, 호박가루2T를 주재료 섞은 후 꿀1t 쌀뜬물1컵 두부으깬 후 뚝배기에 넣고 끓인후 양파, 파, 청양고추를 넣고 끓인다.
추천0
글수(4,014 )
최신
이전
