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1. 유기농식품점의 현황
AC닐슨사가 조사한 소비시장 분석에서 4개 대륙(아시아태평양, 유럽, 아메리카, 아프리카) 국가들의 소비자들 가운데 3분의 1 이상은 ‘건강식품의 실질적 효력을 믿지 못한다’고 답해 기능성 건강식품에 대한 신뢰도는 그리 높지 않은 것으로 나타났다. 그러나 유기농 식품의 경우 3분의2 이상 소비자들이‘가족 건강을 위해 유기농 식품을 구입할 의향이 있다’고 답했다. 이는 일반 건강식품에 비해 유기농 식품에 더 신뢰감을 표명한 것으로 유기농 채소점 운영의 전망을 밝게 해주는 지표라 할 수 있다.
다양한 유기농 식품 가운데 전 세계 소비자들에게 가장 인기 있는 품목은 계란(32%), 야채(29%), 과일(28%) 순이다. 이러한 소비자들 가운데 3분의 1이상은‘높은 가격 때문에 유기농 식품 구입을 망설인다’라고 응답한 것을 보면 유기농 식품의 대중화를 가로막는 장벽은 가격임이 입증됐다.
2. 유기농식품점의 전망과 가치성
우리나라의 경우 광우병에 이은 조류독감, 불량만두 파동 등 일련의 사건으로 말미암아 안전한 먹을거리의 외침이 강해지고 있다. 소비자들의 ‘삶의 질’에 대한 관심이 높아지면서 유기농 식품에 대한 욕구는 더욱 증가하고 있다. 그런데 이러한 친환경 농산물 소비 증가세에도 우리나라의 친환경 농산물 시장규모는 전체 농산물 시장의 2% 내외에 머문다. 그것은 유기농 채소점에 대한 사업성(시장성)이 상당히 양호하다는 것을 말한다. 그 예로 2002년 사업 개시 이래 국내 친환경 유기농업계의 선두주자로 자리매김 해 온 초록마을은 매년 연평균 20%에 달하는 놀라운 성장률을 보이고 있다. 초록마을은 800여개의 모든 제품을 철저한 관리를 통해 적정한 가격에 품질 좋은 친환경 유기농 식품을 제공하여 사업력을 유지하며, 가맹점의 사업 활성화에 좋은 전망을 제시하고 있다.
반면 일반 농산물에 비해 높은 가격의 형성, 정보의 비대칭성, 안전성에 대한 신뢰도 문제 등은 해결해야 할 과제이다. 이러한 어려움을 극복하고 한 단계 더 도약하기 위해서는 수요측면에서 친환경 농산물에 대한 유통과 소비분석을 통한 소비 활성화 방안 마련이 시급하다.
♣ 창업절차.
1. 유기농 채소점의 사업성 분석
유기농 전문점은 주 고객층이 주부라는 것과 소자본으로도 가능하다는 점에서 주부 창업에 적합한 아이템이다. 33㎡ 안팎의 점포비(임대료·권리금)를 포함해 1억 5000만 원 이하로 창업할 수 있다. 배달
직원 한 명만 있으면 주부 혼자서도 충분히 운영할 수 있다.
그러나 일반 농산물에 비해 이익이 적다는 것이 단점이다. 그래서 건강식품이나 생약화장품 등 관련 상품을 함께 판매하는 복합매장이 바람직하다. 산지 생산자와의 네트워크가 탄탄해 상품 공급과 재고 관리 등이 용이한 운영 시스템을 원한다면 전문 프랜차이즈를 선택하는 것이 좋다.
창업에 나서기 전 단계적으로 실행해야 할 사항을 명시한 구체적인 사업계획서를 그려야 한다. 내용은 자세하면 자세할수록 좋다. 투자자금과 사업규모, 자금회수 일정까지 구체적으로 정하도록 한다. 점포사업을 고려한다면 상권분석과 점포운영 전략, 종업원 수까지 결정하도록 한다. 소비자가 전문적 지식을 갖추고 그로 인해 눈높이까지 높아지고 있어 그에 따른 창업규모나 자금이 만만치 않다. 이를 해결하기 위한 대안으로 동업을 고려해 볼 수 있다. 성공적인 동업을 위해서는 우선 업무분담과 책임소재, 이익분배 등 계약관계를 명확히 해야 한다. 또 서로 부족한 점을 채워줄 수 있는 보완관계 동업자를 선택하는 것이 유리하다. 창업자가 미혼일 경우 생계에 대한 직접적 책임이 없어 나태
할 수 있으므로 출퇴근 시간을 준수하고 점포 영업시간을 엄수하는 등 자기관리를 철저히 해야 한다.
2. 유기농 채소점의 전망과 가치성
1) 사업구상 단계
창업자는 먼저 사업을 왜 해야 하는지에 대한 창업의 동기와 배경, 사업목적 등을 계획하여야 한다. 본인의 능력, 관련업에 대한 전문성과 경력, 지식, 정보 등에 대한 점검과 자신감은 중요하다. 그러나 하고 싶은 일을 하면서 돈을 벌 수 있는 아이템인가에 대한 검토도 사업구상 단계에서 꼭 집고 넘어가야 한다.
2) 사업핵심 요소 결정단계
(1) 창업적성검사 실시
(2) 사업 아이템 선정
(3) 사업규모 결정 및 시장정보 조사
(4) 사업유형 결정(독립점 또는 프랜차이즈 가맹점)
(5) 창업인력 확보
(6) 기타 창업요소 결정
3) 사업타당성 분석
(1) 창업환경 및 트렌드 파악
(2) 창업아이템의 업종수명주기 분석
(3) 투자비 대비 수익성 검토
4) 사업계획서 작성
(1) 창업자 현황파악
(2) 사업현황 파악
(3) 투자자금 계획(시설자금, 운전자금)
(4) 자금의 조달방안, 상환계획
(5) 예상 월간손익계산서 작성
(6) 사업목적, 고객관리방안, 운영전략
(7) 인력수급 계획 등
5) 투자자금 조달계획
(1) 자기자금 준비
(2) 총 투자금액 중 타인자금 조달 비율
(3) 정책자금 조달 방안
6) 사업장 확보
(1) 상권분석 및 입지선정
(2) 임차계약(점포확보)
(3) 내·외부 레이아웃 결정
(4) 인테리어 설계·견적·시공
(5) 주방설비, 집기, 비품 구입 및 설치·가동
7) 사업 인·허가
(1) 사업장 임차계약서 작성
(2) 사업자등록 신청 : 관할 세무서
(3) 법인으로 사업할 경우 법인설립 신고 및 법인등기 : 관할 등기소
8) 개업 준비
(1) 종업원 확보 및 교육 실시
(2) 운영 매뉴얼 작성
(3) 상품 확보 및 조달
(4) 초도상품 매입 및 진열
(5) 고객관리 시스템 구축
(6) 홍보전략 수립
(7) 오픈행사 및 롤 플레잉(Role Playing, 역할연기)
출처 및 발췌: 유기농채소점 창업가이드(중소기업청, 소상공인진흥원, 2009)
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