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1. 멀티카페란?
멀티카페란, 한 점포 내에서 커피, 아이스크림, 생과일 쥬스, 탄산음료, 샌드위치, 조각 케익 등을 함께 판매하는 카페의 순기능 이외에 독특한 기능을 더한 형태를 말한다. 기존의 커피전문점들이 디저트메뉴를 개발하게 되면서 인기를 얻게 되자 다양한 디저트류를 판매한다고 해서 멀티카페라는 이름으로 발전하게 된 것이다.
2. 멀티 카페의 현황 및 동향
멀티카페는 지난해 식음료업계의 대표 트렌드였던 ‘디저트카페’의 연장선상에 있는 아이템으로 볼 수 있다. 와플, 번, 요거트, 각종 음료 등 다양한 메뉴와의 접목을 시도한 업체들도 등장하고 있다. 대표적인 프랜차이즈 업체로는 카페 띠아모, 델리앤젤라또, 카페베네 등의 있다. 이제 카페는 단순히 음료를 마시는 공간이 아닌 여유와 감성을 파는 문화공간으로 활용되고 있다.
디저트라고 하면 불황기에 적합하지 않은 아이템이라고 생각할 수 있다. 그러나 ‘불황 속 위안형 소비’의 한 형태로서 20~30대를 중심으로 각광받고 있다. 입지에 따라 중장년층까지 소비가 확대되고 있다. 한편, 메뉴 특성상 전문 조리사를 필요로 하지 않기 때문에 소자본창업자나 여성창업자의 관심을 받고 있다.
◉ 성공하는 멀티카페 창업 마케팅전략 세우기
1. 제품전략(메뉴선정)
1) 차별화된 메뉴의 선정이 성공창업을 좌우한다.
2) 카페의 성공열쇠, 주 메뉴를 정한다.
2. 서비스전략
1) 고객의 마음을 사로잡는다.
여성 입맛에 맞춘 다양한 메뉴와 인테리어로 젋은 여성들의 욕구에 부응한다. 또한 마일리지 서비스를 통해 폭 넓은 고객층 및 단골고객을 확보한다.
3. 유통전략
카페의 가장 중요한 메뉴인 원재료의 공급이 안정적으로 이루어지는가는 창업 당시 핵심적으로 체크해야 할 사항이다.
→ 등급에 따른 재료의 설명과 단가를 오픈한다.
→ 재료를 확인 후 매입을 결정한다.
→ 현금 결재 후 재료를 인수한다.
→ 운송방법과 비용은 서로 협의 후 결정한다.
→ 재료를 인수 후 판매자에게 대금을 지불한다.
→ 절대적 신뢰와 신용이 바탕이 되어야 한다.
4. 판촉전략(홍보방안)
많은 비용으로 당장 매출을 올려야 된다는 생각을 버리고 연간, 분기별, 월별 등의 프로그램을 만들어 지속적인 판촉을 진행한다. 또 기념일 등을 많이 만들어 잠재고객들을 확보해야 한다.
1). 판촉의 종류
(1) 전단지 제작 및 배포
(2) 인터넷 광고
-블로그 마케팅
-카페 마케팅
-지식인 마케팅
(3) DM(Direct Mail) 발송
-직접 써서 DM을 보내면 매우 효과적
(4) 현수막부착
(5) 만국기, 배너부착
(6) 무료시식회 개최
(7) 무료시식권과 상품권
(8) CR 활동
(9) 매스미디어 활용
(10) 인쇄광고
(11) 언론사 홍보
(12) POP(Point of Purchase)광고: 구매하는 시점에 상품을 촉진하기 위해 사용하는 광고로써 계절성
또는 특별 판매 상품을 주로 광고하는 것을 의미
(13) 간판
(14) 상호짓기
5. 고객관리 전략
1) 성공으로 보상되는 고객관리전략 6가지
(1) 서비스로 승부하자
(2) 즐거움을 전하자
(3) 고객정보에 목숨을 걸어라
(4) 유용한 정보를 제공하라
(5) 재방문을 유도하라
(6) 안심시켜라
출처: 멀티카페 창업가이드(중소기업청, 소상공인진흥원,2009)
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