[미즈] 한식의 세계화 전통한식 업종 창업인기

한식의 세계화 전통한식 업종 창업인기
등록일 2010-04-06 09:18 조회수 5,237 글자확대 글자축소

한국전이 한창이던 때, 미군부대에서 흘러 나온 소시지와 고기들로 찌개를 끓여 먹던 것이 그 유래가 되어 정착된 부대찌개. 남녀노소 누구에게나 사랑받는 대한민국 대표음식으로는 한국식 다대기와 한국식 조리방식으로 끓인 찌개와 서양에서 건너온 재료들이 만나 탄생된 최초의 ‘퓨전 음식’ 이다.
철판&부대찌개는 우리에겐 이미 대중적인 ‘퓨전음식’인 부대찌개를 세계인에게 어필하기 위해 재료부터 메뉴 구성까지 고급스럽게 구성했다.

고급 햄과 소시지, 신선한 야채, 치즈가 들어 있는 쫄깃한 떡, 깊은 맛의 사골 육수 등 좋은 재료를 엄선하여 사용하여 만들고, 조미료를 최소하하여 몸에 좋고 영양가 많은 부대찌개를 만든다.

또한 매장에서 직접 도정한 쌀로 지은 윤기 흐르는 쌀밥과 우리 쌀로 만든 고소한 생막걸리를 곁들여 스테이스와 와인의 궁합에 버금가는 메뉴로 업그레드 시켰다.

한국식바베큐레스토랑을 표방하는 철판&부대찌개 부라더스는 국내 소비자들에게는 익숙한 메뉴인 동시에 외국인들에게도 한국의 대표음식으로 내세울 수 있다는 점에서 고객층이 두텁다는 것을 고려 품질의 고기를 넉넉하게 제공한다는 것을 기본 컨셉으로 메뉴를 개발했다.

우선 주 메뉴인 구이류는 단가가 비싼 국산쇠고기 대신 호주산쇠고기를 사용하되 호주의 축산농가와 계약을 맺고 우리의 입맛에 맞게 곡물로 키워지도록 주문 생산된 양질의 냉장고기를 사용, 1인분에 순수고기량만 200g을 제공해 푸짐하다. 이와 함께 밥맛을 최상으로 끌어올리기 위해 쌀은 매장에서 아침마다 직접 도정해 사용한다.

이 외에도 김치는 직접 담그는가 하면 음식 맛의 기본이 되는 소금은 전남 신한에서 생산되는 함초소금만을 고집하는 등 맛을 차별화하는데 주력하고 있다. 매장마다 와인샐러를 설치해 한식과 와인을 적극 접목시킨 것도 눈에 띈다.

인테리어 역시 동양과 서양이 어우러진 것이 특징이다. 좌석은 서양인들도 편하게 식사를 할 수 있도록 의자를 배치했으나 벽면과 입구 등은 동양미를 한껏 살려 우리의 전통음식을 세련된 분위기에서 즐길 수 있도록 고급스러운 분위기를 연출, 고객들로부터 호응을 얻고 있다.

청와대 조리 팀장 출신의 조리 본부장을 중심으로 조리의 노하우를 간편하게 실현하여 투자비는 작게 판매량과 수익의 극대화를 추구하는 철판&부대찌개는 불고기브라더스, 아웃백, T.G.I. Fridays 200여 매장을 직접 운영하며 얻은 경영 노하우로 판매 교육, 서비스 교육, 고객 관리 교육, 점포운영 프로세스 교육을 정기적으로 진행하여 경영관리까지 해주는 프랜차이즈다.
또한, 브랜드 파워를 키우기 위한 다각적인 온ㆍ오프라인 마케팅 활동을 계획 실시함으로서 고객과 함께하며 고객에게 사랑받는 브랜드가 되기 위해 노력하고 있다.

단위:만원(부가세별도)

구분		66m² (20평)	99m² (30평)	132m² (40평)
계 약	가맹금	1,300	1,300	1,300
계 약	계약이행보증금	300	300	300
투자비	인테리어(내부)	4,700	6,200	7,750
	주방기기	1,600	1,750	1,900
	주방기물(전자제품)	1,570	1,950	2,380
	비품/소모품	370	450	540
	간판	630	650	740
	가구	1,000	1,200	1,500
	인쇄홍보물	140	160	180
	포스(사용지원)	-	-	-
시설총계		10,010	12,360	14,990
총투자 예상비용		11,610	13,960	16,590
철거공사,외부공사(샷시포함),테라스공사,소방방염시설공사, 화장실,전기가스 승압,음향기기,냉난방기 등 별도.
위금액은 규모별 기본모델이며 실제와는 약간 차이가 있음

본사 서울시 서초구 양재동 217번지 오토갤러리 금관 401호

개설문의 02-526-7823

성공창업 탐방기