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땀을 많이 흘리는 여름철에는 삼계탕, 영계백숙, 콩국수 같이 단백질 등 각종 영양소가 풍부한 음식을 많이 찾게 된다. 삼계탕 같은 음식을 즐기는 것은 열은 열로 다스린다는 우리 전통 식생활문화의 영향으로 뜨거운 음식을 통해 땀을 빼고 먹고 난 후에는 속도 시원해지는 느낌을 받게 되기 때문. 실제로 뜨거운 음식은 냉방병이나 여름 감기에 대한 저항력을 키워주는 것으로 알려져 있기도 하다. 삼계탕 같이 팔팔 끓인 음식을 먹을 때는 4-5분 정도 기다려 70℃ 정도로 식혀 먹으면 건강에 도움이 된다.
◎ 삼계탕
삼계탕은 복날 등 여름에 즐겨 찾는 음식 중 가장 인기가 높으면서 대중적인 음식. 최근에는 삼계탕에 콩물, 들깨, 낙지, 먹물, 전복, 누룽지 등 각종 영양식품을 넣어서 끓이기도 하는데, 닭 속에 찹쌀, 황기, 밤, 인삼, 대추 등을 넣어 끓이는 조리법에 보편적이다. 삼계탕 같이 뜨거운 음식은 몸이 차갑고 배탈이나 설사 같은 배앓이를 자주하는 사람에게 좋은 보양식. 몸을 따뜻하게 해 기력을 회복시켜주고 혈액순환촉진, 소화흡수가 잘 되어 위와 장이 약한 사람에게 잘 맞다. 삼계탕을 마신 후에는 인삼차, 수정과, 생강차 같은 차로 입가심을 해주면 기 순환이 원활해지는데 도움이 된다.
▶ 삼계탕 레시피
[재료]
닭 1마리, 불린 찹쌀, 밤, 마늘, 수삼, 대추, 황기 적당량
[만들기]
① 삼계탕용 닭을 준비해 꼬리를 자르고 깨끗하게 씻어 준비한다.
② 찹쌀은 불려 물기를 제거하여 준비하고 수삼과 밤은 깨끗하게 손질한다.
③ 닭 배속에 찹쌀, 밤, 대추, 마늘을 넣고 배 아래 부분을 이쑤시게로 여미고 양다리는 교차해 묶어준다.
④ 냄비에 닭과 재료를 넣고 물을 부어 중불에서 푹 끓인다.
◎ 영계백숙
백숙은 삼계탕과 달리 국물을 우려내 함께 먹지 않고 푹 끓인 닭을 건져 살을 죽죽 찢어 먹는다. 영계백숙은 어린 닭으로 만드는데 혈을 보하고 기운을 북돋아주며 진정작용, 집중력, 사고력을 향상시키는데 좋은 음식이다. 백숙에 넣는 재료로는 황정, 구기자, 황기, 오가피, 인삼, 대추 등 기호와 체질에 맞게 선택하면 된다.
▶ 영계백숙 레시피
[재료]
영계 1마리, 찹쌀 100g, 대추 약간, 구기자, 황정, 산사, 황기, 오가피, 계피, 수삼, 통후추, 마늘, 양파 등 약간씩.
[만들기]
① 물 5L 정도에 무, 양파, 대파, 황기, 오가피, 마늘, 생강, 통후추, 계피, 청주 등을 넣어 육수를 끓인다.
② 1시간 정도 끓인 후 건더기를 건져내고 불린 찹쌀, 육수 1컵, 수삼을 넣어 갈아 나머지 국물에 풀어 한소끔 끓여 식혀둔다.
③ 닭 속에 찹쌀, 대추, 구기자 등의 재료를 넣고 냄비에 닭을 넣고 준비해둔 육수를 부어 끓인다.
④ 국물이 뽀얗게 우러나면 다 된 것.
◎ 콩국수
고소한 콩물, 쫄깃한 면발이 입맛을 돋우는 콩국수는 영양도 풍부해 오래 전부터 여름보양식으로 즐겨온 음식이다. 여름철 필수 영양소인 단백질이 풍부한 콩국수는 콜레스테롤 수치를 완화시키고 노화방지, 다이어트에도 도움이 되며 사포닌, 이소플라본 같은 항암물질도 풍부하다. 콩국수를 고소하게 즐기려면 참깨, 땅콩, 미숫가루, 잣 등을 콩과 함께 갈아서 사용하면 고소함이 더해져 좋은 맛을 낼 수 있다. 콩을 갈 때는 우유나 두유를 넣어 가는 것도 좋다. 다이어트를 한다면 국수 대신 곤약국수나 우묵을 넣으면 된다.
▶ 콩국수 레시피
[재료]
국수(또는 곤약국수), 콩 1컵, 물 2컵, 얼음 1컵, 우유 또는 두유 1컵, 오이 1/2개, 계란 지단, 소금 약간
[만들기]
① 콩을 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후 차가운 물에 반나절 불린다.
② 냄비에 콩을 넣고 콩이 잠길만큼 물을 붓고 삶는다.
③ 콩 삶은 물과 얼음, 우유를 넣고 갈아서 냉장고에 보관한다.
④ 오이는 채썰고 달걀은 지단을 부친다.
⑤ 냄비에 물을 올려 끓이고 국수를 삶아 헹군 후 채반에 받친다.
⑥ 그릇에 국수, 콩국물을 넣어 소금, 지단, 오이를 올려 낸다.
※ 해당게시글은 관리자에 의해 이동되었습니다. (2014-01-07 20:11:25)
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