[미즈] [3탄] 해산물요리 레시피 쭈꾸미, 꽃게, 키조개, 조기, 갈치☆4월 제철음식

[3탄] 해산물요리 레시피 쭈꾸미, 꽃게, 키조개, 조기, 갈치☆4월 제철음식
등록일 2012-04-03 14:10 조회수 7,885 글자확대 글자축소

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◈ 주꾸미

주꾸미는 유리 아미노산의 일종인 타우린 성분이 풍부하다. 타우린성분은 알코올대사효소를 활성화시켜 간에서 알코올 분해를 원활하게 해주기 때문에 알코올에 의한 지방간 위험률을 낮춰준다. 주꾸미에 함유된 타우린 함량은 낙지의 2배, 오징어의 5배에 달한다. 아이들 두뇌발달에도 좋으며, 생리불순을 해소하는데도 도움이 된다. 칼로리가 낮고 필수아미노산이 풍부해 다이어트 식품으로도 좋다. 주꾸미는 조리시간이 짧아야 수분이 덜 빠지고 수축이 적어져서 부드럽고 쫄깃한 맛을 제대로 즐길 수 있다.

◈ 꽃게

봄 꽃게는 알이 차고 살이 단단해 맛이 좋다. 꽃게는 1년에 두 차례 4월, 10월에 맛이 좋은데, 미식가들 사이에서는 봄 꽃게가 인기가 높다. 꽃게는 단백질이 풍부하고 타우린성분도 많이 함유되어 있으며 필수아미노산도 풍부하다. 타우린성분은 간장에 쌓인 독을 풀어주는데 효과적인데, 타우린은 게의 속살보다는 껍질에 더 많이 함유되어 있다. 고단백저지방식품으로 해독능력이 우수한 미나리와 함께 먹으면 더 좋다. 꽃게는 통째로 끓여서 국물요리로 먹으면 국물에 타우린성분이 우러나 영양성분을 효과적으로 섭취하는데 도움이 된다.

◈ 키조개

키조개는 뻘모래에서 서식하는 대형 조개로, 다 자라면 30-32㎝ 정도되어 ‘조개의 왕’으로 불린다. 식용부위는 관자로 불리는 부분인데, 맛이나 풍미, 영양면에서 으뜸이다. 청적해역에서만 생육하는 천연무공해수산물로 단백질, 무기질 등 영양소도 우수하다. 타우린이 풍부하며, 아연, 구리, 철, 셀레늄 등이 다량 함유돼 있다. 소화흡수가 잘 되고 간에 부담을 주지 않아 어린이 영양식, 해장국으로도 많이 먹으며 철분이 풍부해 산모에게도 좋다.

◈ 조기

석수어, 석어, 사람의 기운을 북돋워준다고 해서 조기로 부르는데, 노란색이 도는 참조기가 가장 흔하고 맛이 좋다. 단백질이 풍부하고 지질이 많으며 비타민, 칼슘, 인, 철분, 니아신 등의 영양소가 골고루 들어 있다. 해풍으로 건조한 굴비는 무기질 함량과 타우린, 글루탐산이 증가하여 맛도 좋아지고 비린내도 적어 인기가 높다. 조기는 내장이 적은 편이라서 배를 가르지 않고 아가미를 통해 내장을 꺼낸 후 소금에 절였다가 구우면 된다. 신선한 조기는 매운탕으로도 많이 먹는다.

조기매운탕찌개

조기영양정보

◈ 갈치

갈치는 단백질과 지방이 풍부한 편이며, 흰살 생선 중 지질 함량이 높다. 갈치의 지방은 불포화지방산이 대부분이며 리놀레산, EPA, DHA 등이 많다. 다른 생선에 비해 소량의 당질, 글리코겐을 함유하고 있어 갈치 특유의 풍미가 난다. 갈치 표면의 은색비늘의 성분은 구아닌인데, 구아닌은 생선회를 만들 때는 반드시 제거해야 한다. 비타민이나 무기질이 골고루 함유되어 있어 기억력증진, 각기병예방, 야맹증예방, 소화불량에 좋으며, 인산 함량이 많기 때문에 채소와 함께 먹는 것이 좋다.

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