[미즈] 새로뜨는 웰빙 키워드, 로푸드란 무엇인가? (Raw Food) 효소 음식

새로뜨는 웰빙 키워드, 로푸드란 무엇인가? (Raw Food) 효소 음식
등록일 2013-05-23 18:17 조회수 4,369 글자확대 글자축소

새로 뜨는 웰빙 키워드, 로푸드

로푸드(raw food)는 날로 먹을 수 있는 신선한 과일, 채소, 견과류, 자연건조 과일, 해조류 등을 말한다. 익히지 않은 식품을 신선한 상태 그대로 먹는 것을 의미하는 것으로 높은 열을 가해 익히거나 가공과 조리과정을 전혀 거치지 않는 상태의 음식을 먹는 것이다.

로푸드(raw food)는 1890년대 스위스 의사 맥시밀리언 버처 베너 박사에 의해 개발된 것으로 우리에게는 생소하지만 그 역사는 매우 길다. 베너박사는 황달증세가 있을 때 사과를 먹기 시작했는데 이를 통해 증세가 호전되는 것을 계기로, 로푸드(raw food) 효소가 인간의 건강에 미치는 영향을 실험하기 시작했다.

로푸드(raw food) 식사의 핵심은 자연상태의 식품을 그대로 먹어서 영양소 파괴는 최소화하고 몸에 이로운 미생물을 비롯 살아 있는 효소를 최대한 섭취하는 것에 있다. 곡물을 정제하거나 채소에 열을 가해 조리하게 되면 생명력이 사라지고 영양소는 파괴되며 해로운 독성물질이 생성되며 심지어는 불필요한 화학첨가물의 섭취도 늘어나 건강에 이롭지 않다는 것.

로푸드(raw food)식사를 하면 음식섭취로 인한 성인병을 예방하는 것은 물론 생체에너지가 증가해 피로감이나 무력감에서 해방될 수 있다. 또 피부도 깨끗해지며 변비걱정 없이 소화가 잘 되며, 체중감소, 심장발병 등을 줄일 수 있다. 단 성장기 어린이나 청소년, 임신이나 수유중인 여성, 빈혈이 있는 사람, 골다공증의 위험이 있는 사람은 적절하지 않을 수 있으므로 주의한다.

◎로푸드(raw food) 따라하기

로푸드(raw food)는 채식의 한 종류로 채식(vegetarian diet) 절대채식(vegan diet), 생식(raw food diet) 등 여러 형태의 식생활 종류 중 하나다. 로푸드(raw food)는 생으로 된 음식이지만 낮은 열로 가열해 식품 안에 있는 효소가 살아 있는 음식도 포함된다. 즉 식품건조기로 낮은 열을 이용해 말린 것은 로푸드(raw food)이지만 백미나 밀가루 같이 가공되어 생명력이 없는 것은 로푸드(raw food)가 아닌 셈.

로푸드(raw food)식사를 시작한다면 천천히 실천해보는 것이 좋다. 우선 하루 식사 중 생으로 먹는 양을 조금씩 늘이다가 하루 한끼 또는 일주일에 이틀 정도 등으로 자신에게 맞는 방법으로 다양하게 시도해 본다. 채식주의자가 아니라면 우유나 우유로 만든 버터, 치즈, 생선회, 건어물류 등을 융통성 있게 식단에 올리는 것도 좋다.

로푸드(raw food)는 생으로 먹는 것이므로 유기농식품을 구입해야 하며 신선한 상태의 식품을 구입하도록 한다. 유기농식품을 구입한 후 깨끗하게 손질하고 씻어서 먹으면 되는데, 곡류는 발아를 시켜 부드러워진 상태로 샐러드에 첨가해 먹거나 블렌더에 갈아 스무디로 먹어도 좋다. 과일이나 채소는 그대로 먹기도 하지만 건조해서 먹는 방법도 있다. 햇빛에서 자연 건조하면 가장 좋지만 식품건조기를 이용해 건조시켜 먹어도 된다. 건조해서 먹으면 로푸드(raw food)를 먹는 불편함을 줄일 수 있고 여러 형태의 음식을 다양하게 만들어 먹을 수 있다.

◎로푸드(raw food) 레시피

로푸드(raw food)는 익히지 않은 음식이지만 맛, 식감, 모양이나 색 등이 익히고 조리한 음식 못지 않다. 물에 불려 싹을 틔우고, 갈고, 말리는 조리과정을 거치지만 굽거나 데치는 등의 요리시간보다 시간도 적게 걸리고 건강에 이로우면서 맛도 좋다. 로푸드(raw food)를 이용해 요리를 만들 때는 식품의 궁합을 먼저 고려해야 한다. 탄수화물 식품은 단백질이 많은 콩 같은 식품과 섞지 않고 채소는 소화가 잘 되므로 다른 식품과 궁합이 좋은 편.

로푸드(raw food)를 만들기 위해서는 믹서기, 푸드 프로세서, 볼, 식품건조기, 슬라이서 등이 필요하다. 믹서는 스무디처럼 곱게 갈아야 하는 조리에 쓰고, 푸드 프로세서는 갈거나 소스를 만들 때 쓴다. 볼은 곡류나 견과류를 불릴 때 쓰고 슬라이서는 채소를 갈아 면처럼 만들거나 얇게 슬라이스할 때 사용한다.

▶스무디는 가장 간단한 로푸드(raw food) 레시피. 자른 바나나 1컵, 오렌지주스 2컵, 초록잎채소 2컵, 파슬리, 민트 각 1/4컵, 레몬 1/2개를 믹서기에 갈면 된다.

▶아몬드 우유 는 고소하고 담백한 맛이 나고 쉽게 즐길 수 있는 레시피. 아몬드를 8-10시간 정도 물에 불린 다음 물과 함께 갈아서 만든다. 아몬드 1/2컵에 3배 분량의 물을 넣어 갈아주는데 여기에 곶감 1/2개, 바닐라 에센스 약간을 넣어 냉장 보관해 마신다.

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