[미즈] 복날에 먹는 음식들엔 다 이유가 있다!

복날에 먹는 음식들엔 다 이유가 있다!
등록일 2010-07-16 17:35 조회수 7,366 글자확대 글자축소

삼계탕과 보신탕은 여름철의 대표적인 보양식으로 알려져 있지만 왜 하필이면 그 뜨거운 보신탕과 삼계탕을 여름철에 그것도 삼복더위라고 말하는 가장 더운 시기에 먹는지 아세요?
더구나 삼계탕과 보신탕은 단순히 음식이 뜨겁다는 것 외에도 음식의 재료인 개고기와 닭고기가 성질이 뜨겁기 때문에 한번 땀을 흘리고 먹는다는 의미보다는 속을 뜨겁게 데워준다는 의미가 있답니다.

'동의보감'에서 개고기는 성질이 따뜻하고 맛은 시고 짜며 오장을 안정시키고 몸의 허약한 것을 보충하고 혈맥을 튼튼하게 하며 장과 위장, 골수를 채우는 작용이 있고 허리와 무릎을 따뜻하게 하고 양기를 돋궈 기력을 길러준다고 했습니다. 닭고기 또한 성질이 따뜻하고 맛은 달며 오장을 안정시키고 몸을 따뜻이 하는 작용이 있다고 했습니다.

더운 여름철에 이 따뜻한 재료들을 가지고 더구나 삼계탕에는 열이 많은 인삼까지 한 뿌리 넣어서 달여 먹는 이유는 여름철에는 겉으로는 열이 나지만 몸의 안쪽은 차가워지기 때문입니다.

한방에서는 사람의 몸도 사계절의 변화와 같은 변화를 겪는다고 보았는데요. 여름에는 나무나 풀이 울창하게 피어나는 것처럼 몸의 양기가 모두 몸의 표면으로 나오고 속은 찬 기운만 남는다고 생각합니다.
여기다가 여름에는 찬 음식을 많이 먹게 되니까 속은 점점 더 차가워지게 됩니다.속이 차가우면 소화기능이 떨어지고 설사도 잦아지게 되지요. 이렇게 되면 몸의 기운도점점 떨어지게 되는데요. 거꾸로 더위에 이기는 저항력은 점점 약해져서 몸의 표면은 점점 더워집니다.

이럴 때 보신탕이나 삼계탕을 먹으면 속이 따뜻해지면서 기운이 생기고 더위를 이길 수 있는 저항력도 생기는 겁니다.예전부터 더운 복날에 삼계탕이나 보신탕을 먹은 이유는 이렇게 더위와 싸울 수 있는 힘을 기르기 위해서랍니다. 더위를 피하기보다는 맞붙어 싸운다고나 할까요?

우리나라에는 예로부터 삼복더위라 하여 무더운 한 여름철에 건강을 지키기 위해 특별한 날을 정하여 보신효과가 뛰어난 음식을 먹는 풍습이 전해 내려오고 있다. 보통 이 때 먹는 음식으로는 보신탕, 수박, 그리고 삼계탕이 있다. 이 중 삼계탕은 토종닭에 찹쌀·마늘·인삼(수삼)·대추 등을 넣고 끓여내는 탕으로 여름이 되어, 식욕이 떨어지고 만성피로 등 이른바 여름을 타는 증세가 나타나 땀을 많이 흘려 기운이 바지고 입맛을 잃기 쉬울 때 먹으면 보신효과가 매우 높은 한국 전통 음식이다.

이러한 음식을 한 더위 속에서 굳이 땀을 흘려가며 먹으려는 이유는 무엇일까?

여름철에는 바깥의 상승된 기온 때문에 체온도 함께 올라가는 것을 방지하기 위해 피부 근처는 다른 계절보다 20∼30%의 많은 혈액이 모이게 된다.그래서 상대적으로 체내의 위장과 근육에서의 혈액순환은 잘 되지 않게 된다.
그리고 체온이 체내로만 몰리게 되므로 상대적으로 체내의 온도가 떨어지게 된다.이로 인해 이열치열이라는 말이 나오는데 여름철에는 덥다고 차가운 음식만을 섭취할 경우에는 오히려 위장과 간을 손상시키기 쉬우므로 오히려 따뜻한 음식으로 위장과 간을 보호해주어야 한다.

한방에서 닭에 대한 문헌 내용을 찾아보면 중국 본초서인 본초강목에서는 보양, 보익시켜 속이 차가워지는 것을 방지하는 효과가 있다고 하였다.또한 허준 선생이 지은 동의보감에서는 "닭고기에는 독이 약간 있으나 허약한 것을 보호하는데 좋기 때문에 식사요법에 많이 쓴다.그러나 풍이 있는 사람과 뼈에 열이 있는 사람은 적당치 않다.
현대 영양학적인 측면에서 닭고기는 닭 100g당 단백질 19.8, 지방 14.1g, 회분 0.6g, 철 1.2mg, 비타민A 140I.U.등으로 구성되어 있어, 고단백 식품으로 닭고기를 구성하는 아미노산은 쇠고기보다 더 많이 함유하고 있다. 이상과 같이 닭고기는 고단백 식품으로 맛과 영양이 풍부하여 체내의 부족한 양기를 북돋아주는 건강식품이다.

삼계탕 만드는 법

	신선한 냉장육으로 1kg 이내의 닭을 깨끗하게 손질, 뭉쳐 있는 기름들을 떼어 낸다.
	알칼리수가 있으면 30분정도 담가둔다. 없으면 우유에 담가둔다.
	밤, 수삼, 대추, 불린 찹쌀, 마늘 등 형편에 맞게 준비 한다.(열이 많아서 인삼, 수삼이 꺼려진다면 홍삼정을 한 스픈 넣는 것도 좋다)
	생닭 속에 위 재료들을 넣은 후 내용물이 빠지지 않게 꼬지로 끼우거나 닭다리를 꼬아서 여민다.
	준비한 넉넉한 냄비에 닭을 넣고 물을 넉넉하게 부은 후 센불에 끓이다. 중불로 줄여서 은근히 끓여준다. 무더운 여름철엔 가스불에 하는 것 보다 전기압력밥솥을 이용하는 것도 좋다.(요즘은 기능이 좋은 전기압력밥솥들이 많다)
	완성된 삼계탕에 대파 송송 썰어넣고 ,후추, 소금으로 간을 해서 먹으면 된다.

* 불린 찹쌀 대신, 미리 지어 놓은 밥을 넣어도 되고 누룽지가 있다면 누룽지를 넣거나, 불린 녹두를
넣어도 좋다.

요리