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보양식이 필요할 때 오리백숙 어떠세요~
요즘 학교마다 독감 때문에 비상이더라고요. ㅜㅜ
송이 학교도 예외가 아니네요, 반 친구들은 물론 위아래 학년들도 비상이더라고요. 송이도 독감주사는 맞췄지만
안심할 수 없기에 평소에도 잘 먹이지만 요즘은 식탁에 더 신경을 쓰고 있어요.
독감 비상이라는 말에 지난 주말 #보양식 #오리백숙 푹~ 끓여 가족들 몸보신을 시켜주었답니다.
사 먹는 것도 맛있지만 집에서 끓이니 너무너무 맛이 좋았어요.
1. 재료 준비
큼지막한 통오리 한 마리와
오리백숙에 들어갈 마늘 한 줌, 건표고, 능이버섯, 대추, 인삼, 대파도 준비해주었답니다.
들어가는 재료는 취향대로 넣어주시면 된답니다.
왼쪽 위에 보이는 건 친정 아빠가 주신 능이버섯이에요. 백숙 끓일 때 조금씩 넣고 있는데 함께 끓이면 향과 맛이 예술이랍니다. ^^
능이 팍팍 넣고 싶은데~ 버섯을 싫어하는 아이가 있어서 항상 조금만 티 안 나게 넣는답니다.
언제 한번 많이 넣었다가 향이 싫다고 안 먹은 적이 있거든요.
2. 오리 손질
맨날 닭만 보다가 오리는 통 오리는 정말 오랜만에 봤는데 와우~ 크기가 정말 크더라고요. ^^
닭의 두 배는 되는듯해요.
암튼 큼지막한 오리는 날갯죽지와 꽁지(?), 목 껍질을 제거해주었답니다. 특히 꽁지 부분과 목 껍질은 기름이 많아 제거해주시는 좋답니다.
그리고 배를 갈라 남아있는 내장 들도 깔끔하게 씻어주었답니다. 요런 거 깔끔하게 제거해줘야 국물이 깔끔해요. (날카로우니 조심하세요.)
3. 오리 데치기
팔팔 끓는 물에 오리를 넣고 5분 정도 끓여주어 불순물도 제거해주면서 기름기도 한번 빼주고 찬물에 깔끔하게 헹궈주었답니다.
그리고 오리를 자세히 보면 털들이 간혹 보이거든요. 헹궈줄 때 털들은 제거해주세요.
4. 끓이기
큰 냄비에 오리와 능이, 표고버섯, 대파, 마늘, 인삼, 대추를 넣고 물을 잠기도록 넣은 후 센 불에서 끓여주세요.
끓어오르면 중 불로 줄여 은은하게 끓여주면 된답니다. 전 40분 정도 푹 끓여준 후
5. 마무리는 압력솥
압력솥에 오리와 국물을 넣고 뚜껑을 덮고 푹~ 끓여주었답니다. 압력솥은 추가 돌고 2-3분 정도 지났을 때 꺼주세요.
왼쪽이 끓이기 전 오른쪽이 압력솥에 끓이고 난 후 모습인데~ 확실히 다르죠. 다리 살들이 위쪽으로 착~ 하고 붙어서 앙상한 뼈만 남아있더라고요. ^^
그리고 부드러움도 달랐답니다. 고기 맛이 어떤지 넣기 전과 후 모두 맛을 봤거든요. ^^
몸에 좋은 건강 밥상 오리백숙
2-3인분 / 1시간
야들야들한 오리고기와 진한 국물이 우아 예술이었답니다.
신랑은 원래 오리백숙을 좋아해서 잘 먹어주었고 송이는 잘 안 먹을 줄 알았는데
'엄마 나 오리백숙 좋아해'
하면서 혼자 거의 반 마리를 먹은듯했답니다. 두 남자가 한 마리를 야무지게 먹었네요. ^^
목에 붙어있는 살까지 야무지게 먹어주었답니다.
그리고 고기 요리는 역시 압력솥이 답인 거 같아요.
정말 부드럽고 야들야들하니 끝내줬답니다. 국물 맛도 압력솥에 있는 국물 맛이 정말 진하더라고요.
전 원래 오리보다 닭을 좋아해서 오리고기 조금 맛만 보고
진한 국물에~ 소금과 후추를 드르륵 드르륵 갈고 찰밥을 말아서 호로록 즐겼답니다. ^^ 그래 이 맛이야~♪♪
역시 백숙에는 찰밥이 답이네요. 그리고 오리가 크니 국물 맛도 다르더라고요.
신랑만 좋아했으면 이번 한 번으로 땡~!!! 칠라고 했는데 아이도 너무 좋아해서 앞으로 오리백숙은 단골 메뉴가 될 거 같아요^^
오리와 녹두도 궁합이 참 좋다고 하지요. 다음에는 녹두를 넣고 푹~~~ 끓여보려구요.
출처: http://blog.naver.com/dhdmsdo79/221508815127
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