[미즈] 갈비찜

갈비찜
등록일 2000-12-30 00:54 조회수 4,273 글자확대 글자축소

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어른드리 잡수실땐..."L.A갈비를 찜용으로 잘라주세요~~!!"하면 정육점에서..조금 두껍게..잘라줍니다... 그러면..뼈도 쏙쏙 빠지고..치아가 나쁘셔도...잡숫기가 좋습니다. 국물도 자작 자작하게 하면...아주 좋아하십니다. 저희는 어른들 생신에...항시 L.A갈비를 이렇게 찜합니다.

갈비상 차림
<<재 료>> 갈비1kg 생강커단거 1쪽(덩어리..),계피1쪽,밤4개정도,대추8알,은행10알 갈비양념 물1 1/2컵,후춧가루1작은술,마른 고추2개,생강커단거1쪽,마늘5톨,배1/3개 ★양념장 비율:갈비한근:간장5숟가락:설탕3숟가락(이것은 잘외우고 있으면 언제나 맛있는 갈비를 만들 수 있다)-->>꼭 외우면좋은것 **갈비양념** 일단은 생강(깨끗이만 씨쳐서 썰으면된다)-->살짝냉동시키면..생강이..엄청 잘까진다. 마늘,대파(쑹덕쑹덕 썰어서준비)배는 큰걸로 강판에 갈고...마른고추3~4개 양파도 큼직하게 썰어서준비...후춧가루조금. 물적당히..붓고..(양의짐작 갈비1kg---물11/2컵) 위에서 말한 양념잘 비율대로...간장과 설탕을 넣는다.

<<만 들 기>> 1)갈비 핏물 하루밤 정도 찬물에 담가서 뼛속 핏물까지 뺀다 (한두번 헹궈준다) 2)끓는물에 갈비을 푸르르 끓여 검은 물이 나오면 체에 고기를 바치고..샤워기로 한번 씻어낸다. 3)(1)(2)를 준비하는 동안에 분량의 갈비 양념을 냄비에 모두 넣고 국불이 반으로 줄어들도록 은근히 조린다.배즙은 충분히 넣는다. 4)(3)의 은근히 조려진 양념이 식기전에 고운 망에 건지 없이 거른다 5)냄비에 찬물을 넉넉히 붓고 갈비를 30분정도 삶는다 젓가락으로 찔러봐 핏물이 나오지 않으면 건져내고,갈비 삶은 국물은 꼭 행주에 거른다. 6)삶은 갈비는 식힌뒤 고기에 붙은 기름을 칼로 떼어낸다.. 7)(5)의 맑게 거른 갈비 국물을 갈바가 잠길 만큼 부은 다음 다시 갈비를 넣고,(4)의 양념을 반만 부어서 끓인다. 8)갈비가 자작자작 끓어 국물이 반 정도로 줄어들면 밤과 대추,은행을 넣고 남은 양념장을 마저 넣어 간이 배도록 은근히 찜한다. **~~~~갈비찜에 윤기가 흐르게 하려면~~~~*** 맨처음 고기를 삶을때 뚜껑을 열어둬야,수증기와 함께 나쁜 냄새가 날아가 맛이 담백해진다. 그 다음 양념장을 붓고 본격적으로 찜을 할 때는 뚜껑을 덮어둔다. 마지막에 (8)의 양념장을 붓고 조릴때는 다시 뚜껑을 열어두어야 한다.그러면 당분이 있는 국물이 졸아들어 갈비찜에 윤기가 자르르 흐르게 된다.
갈비는 끓는 물에 한번 데친다음에 요리해야 맛이 깔끔하다. 적은 양은 압력솥으로 하면 간편하고 맛도 연하다. 어른들이..치아가 않좋으시면...떡갈비도 괜찮다~!! 간단한...쿡킹팁을 올릴까요???
■떡 갈비■ <<재 료>> 소갈비1kg,당근100g, 은행몇알 * 양념장 간장5큰술, 설탕2큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘2큰술, 소금1작은술, 깨소금1큰술, 배즙2큰술, 술2작은술, 생강즙1작은술, 후추, 깨소금, 참기름 적당량 잣, 은행, 밀가루 <<만 들 기>> 1) 소갈비는 8cm 길이로 토막을 내어 기름기와 힘줄을 제거하고 살만 발라내어 곱게 다진다. 2) 다진 고기에 위의 양념장을 만들어 약간만 넣고(나머지는 양념장을 끓일 때 넣 는다), 골고루 치대고 뼈는 밀가루를 뿌린 후 양념한 갈비를 양끝 1cm만 남기고 앞뒤로 도촘하게 붙여 잔칼질을 가로·세로로 넣는다. 3) 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 2 의 붙인 갈비를 넣어 앞뒤로 살짝 지진다. 4) 당근과 은행을 껍질을 잘까서 냄비에 물을 넣고 끓이다가 2 의 남은 양념장을 붓고 끓인다. 5) 당근이 반 정도 익으면 3 의 지져낸 갈비를 넣고 끓인다. 6)한소끔 끓으면 뚜껑을 열고 윤기나게 조려 찜을 완성한 다음 은행 볶은 것과 잣을 고명으로 얹어 그릇에 담아낸다.

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