[미즈] 쭈꾸미 효능&손질과 요리법

쭈꾸미 효능&손질과 요리법
등록일 2014-03-28 18:40 조회수 7,579 글자확대 글자축소

3월 제철 음식인 주꾸미는 맛도 좋지만 건강에 이로운 성분이 많은 제철보양식품. 칼로리도 낮아서 다이어트에도 도움이 되며, 타우린이 풍부해 피로회복이나 신진대사를 원활하게 하는데도 효과적이다.

◎봄철에 더 좋은 주꾸미 효능

주꾸미는 타우린 성분이 풍부해 스태미나를 증진시키고 기력회복을 돕는다. 간의 해독기능을 도와 숙취해소에도 좋고 봄철 나른함, 피로회복에도 효과적이다. 혈중 콜레스테롤을 제거해 혈관을 튼튼하게 하며 불포화지방산(DHA)성분이 함유돼 있어 어린이 성장발달, 뇌기능향상에도 도움이 된다.

3월 말부터 5월까지 산란기를 맞는 주꾸미는 알이 꽉 차 있어 영양이 풍부하고 살도 통통하게 올라 쫄깃하고 고소한 맛이 더 풍부해진다. 고단백, 저칼로리 식품에 필수아미노산이 듬뿍 함유돼 있어서 다이어트식으로도 손색 없다.

◎주꾸미 고르기 & 손질

주꾸미는 살이 통통하게 오르고 손가락으로 살짝 눌러보았을 때 탱탱한 느낌이 나면 싱싱한 것이다. 손으로 눌렀을 때 살이 쑥 들어가면 싱싱하지 않으므로 피하는 것이 좋다. 주꾸미의 눈과 눈 사이에는 금색 동그란 무늬가 있는데, 이 무늬가 선명하고 눈에 잘 띄면 신선한 것이다.

손질할 때는 머리를 뒤집어 먹물과 내장을 제거한 다음 다리 가운데 있는 입을 가위로 제거한다. 주꾸미가 싱싱할 경우 먹물은 조심스럽게 떼내어 요리에 그대로 넣어 먹어도 된다. 빨판이 있는 다리나 몸통은 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 씻어주고 맑은 물에 깨끗하게 헹군다. 봄철 주꾸미는 암컷일 경우 알주머니가 있는데, 쌀알 모양의 알이 가득 차 있다. 손질을 하면서 내장으로 착각해 버릴 수 있으므로 주의해 손질하도록 한다.

◎주꾸미 요리법

▶주꾸미 꼬치 - 재료 : 주꾸미 12마리, 빨간색 노란색 파프리카 1개씩, 애호박 1/2개, 레몬즙 약간, 올리브오일 또는 포도씨유 약간, 소금, 후추, 파슬리가루 약간씩
[만들기]
①주꾸미는 손질해서 씻은 후, 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐 둔다.
②파프리카는 한입크기로 썰고 애호박은 반달 모양으로 도톰하게 썬다.
③데친 주꾸미에 레몬즙, 소금, 후추를 뿌려 밑간하고 파프리카, 애호박과 함께 꼬치에 꽂는다.
④팬에 기름을 두르고 센불에서 노릇하게 구워 파슬리가루를 뿌려낸다.

▶주꾸미 볶음 - 재료 : 주꾸미 1팩, 무, 양배추, 당근, 양파, 대파, 마늘, 양념장(고추장4, 고춧가루3, 설탕4, 간장3, 된장 1/2, 설탕1, 후추 약간)
[만들기]
①주꾸미는 손질해 깨끗하게 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친다.
②주꾸미와 준비한 채소를 먹기 좋은 크기로 자른다.
③양념장을 준비해 큰 볼에 주꾸미, 채소를 넣고 골고루 섞어준다.
④팬에 양념장과 버무린 주꾸미를 올려 볶는다.

▶주꾸미 덮밥 - 재료 : 주꾸미 4마리, 애호박, 양파 1/2개씩, 청양고추, 홍고추 1개씩, 대파 약간, 식용유 약간, 참기름 1작은술, 밥 2공기, 양념장(고추장, 고춧가루, 올리고당 2, 다진마늘, 매실청, 깨소금 1, 국간장 2작은술, 생강즙 1작은술)
[만들기]
①주꾸미는 손질해 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
②애호박은 반달 모양으로 양파는 굵게 채썰고 고추, 대파는 어슷썰어둔다.
③볼에 양념장 재료를 넣고 만들어 잠시 숙성시킨다.
④달군 팬에 기름을 두르고 채소를 넣어 센불에서 살짝 볶은 후 쟁반에 펼쳐 식힌다.
⑤주꾸미도 센불에서 살짝 볶아 익힌 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다.
⑥달군 팬에 양념장, 채소를 넣고 재빨리 섞은 다음 주꾸미를 넣고 재빨리 볶는다.
⑦그릇에 밥을 담고 주꾸미 볶음을 곁들인다.

▶주꾸미 삼겹살 볶음 - 재료 : 주꾸미 4마리, 삼겹살 200g, 양파, 대파 약간씩, 깻잎 6장, 마늘, 청홍고추 약간씩, 굵은 소금 약간, 식용유, 깨소금, 참기름 약간씩, 양념장(고추장3, 고춧가루, 설탕, 물엿, 맛술 1씩, 다진마늘2, 다진생강, 후춧가루 약간씩)
[만들기]
①주꾸미는 손질해 씻어두고 삼겹살은 한입 크기로 썬다.
②분량의 양념장을 만들어 주꾸미와 삼겹살을 넣고 고루 버무린다.
③채소를 썰어두고 마늘은 얇게 저며 썬다.
④달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 익으면 양념한 주꾸미와 삼겹살을 넣고 센불에서 볶는다.
⑤대파, 고추, 마늘을 넣고 볶다가 재료가 익으면 깻잎, 깨소금, 참기름을 넣어 섞어가며 살짝 볶는다.

▶주꾸미탕 - 재료 : 주꾸미 300g, 대파 1/2대, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 청홍고추 1개씩, 물3컵, 굵은소금 약간
[만들기]
①주꾸미는 살아 있는 것으로 준비해 손질한 다음 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
②고추는 어슷썰고 대파는 송송 썬다.
③뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두르고 주꾸미를 넣은 후 뚜껑을 덮어 익힌다.
④물을 넣고 한소끔 끓인 다음 청홍고추, 다진 마늘, 파를 넣고 소금으로 간한다.