[미즈] 토란대의 비밀 꼭 알려주세여.

토란대의 비밀 꼭 알려주세여.
글쓴이 노노노노 등록일 2004-12-14 11:09 조회수 6,195 글자확대 글자축소

토란대의 비밀 꼭 알려주세여.

등록일 2004-12-14 11:09

토란은 줄기, 잎, 뿌리 모두 식용을 활용하는 음식재료입니다.
우선 우리가 주로 먹는 알부분의 토란은 알칼리성 식품으로 감자류에 속하죠. 소화를 돕고 변비 치료 예방, 비만예방, 피로회복, 고혈압에 효과적입니다.

하지만 미끈미끈한 성분인 갈락탄때문에 소화성이 좋지 않을 수 있으니 소금을 넣은 물에 데치거나 쌀뜨물에 담가 전처리를 한 후에 사용해야 해요. 또 토란에는 수산석회가 많기 때문에 충분히 우리지 않으면 아려서 먹기 힘들고 체내에 축적되면 결석의 원인이 될 수 있습니다.

민지님의 경우 토란을 덜 우린것 같은데요 *^^*
우릴때 좀더 자세한 요령을 보면 소금물에 3~4시간 이상 담궈놓아야 한다고 해요. 소금물과 살뜬물을 섞어서 우려도 되구요. 우린다음엔 물을 버리고 맹물에 한번더 끓여내야 합니다. 그래야 토란 독이 완전히 제거되거든요. 이때 손이 아리면 비눗물로 씻으시면 되구요.

토란은 껍질부분과 줄기부분에 독성이 강하니까 충분히 독소를 우려내는 것은 물론 껍질을 두껍게 까는 것도 중요해요.

토란요리를 할때 다시마를 함께 사용 하면 다시마의 알긴과 요오드 성분이 토란의 수산석회등의 유해성분의 체내흡수를 억제하여 토란의 맛을 부드럽게 한다고 합니다. 도움이 되셨길....