[미즈] 묵의 양념은 이렇게 합니다.

묵의 양념은 이렇게 합니다.
글쓴이 체리.맘 등록일 2004-10-19 16:53 조회수 11,747 글자확대 글자축소

묵의 양념은 이렇게 합니다.

등록일 2004-10-19 16:53

◀ 우선 청포묵양념은요~!! 청포묵1모-->미나리 작게 한줌정도,김1/2장,다진파2큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1작은술,소금1작은술,깨소금1작은술,식초약간. 1.청포묵은 냉장고에 넣어 두었다가 얇게 채썰어 두세요. (대장금에서 한상궁이 썰때 잘보셨나 모르겠네요..그렇게......) 2.팔팔 끓는 물에 청포묵을 끓이듯 데쳐 체에 밭쳐 식혀주세요. (충분하게 데쳐야 부드러워 찰랑거리는 청포묵을 맛 볼 수 있답니다) 3.미나리는 흐르는 물에 흔들어 씻어 깨끗하게 손질한 다음 4~5cm 길이로 썰어 약한 소금물에 살짝 데쳐 파랗게 빛깔이 살아날 때 건져 내서 찬물에 헹궈주세요. 4.커다란 볼에 데친 청포묵과 미나리,다진 파와 분량의 양념 재료를 한데 넣어 맛이 들도록 조물조물 무쳐 주세요. 식초는 1~2방울 떨어뜨리면 됩니다. 5.무친 청포묵을 접시에 보기 좋게 담고 그 위에 얇게 썰어 준비해 둔 김을 살짝 뿌려서 상에 올리세요.

◀도토리묵은 무침을 보통 두가지로 하는 편이죠~!
[1]도토리양념 묵반찬 도토리묵(1모) ◆ 양념장 ◆ 간장 3큰술, 고추가루 1큰술,양파1/2개강판에 갈은 즙,물엿1큰술, 설탕 1작은술, 파(다진것) 1작은술씩, 마늘 1작은술씩, 참기름 1작은술, 들깨 1작은술 ◆ 만 들 기 ◆ 1.도토리묵을 두께 1cm, 넓이 4cm 정도의 크기로 도톰하게 썰어 상추를 한두잎 깔은 접시에 보기좋게 담아주세요. 2.미리준비해 숙성된 양념장을 수저로위에 살살 뿌려서 상에 내시면 됩니다. *야채무침이 아닌 묵에 양념만 쳐서드실경우에는... 묵양념이 걸쭉해야 묵에 착착 감기거든요 그래서 달콤한 양파즙과 물엿을 넣어서 끈기를 주는겁니다.

[2]도토리묵 야채무침 ◆ 재료 ◆ 도토리묵 (1모), 참기름 (약간),소금 (약간),오이 (1/2개),풋고추 (2개), 붉은 고추 (2개),쑥갓 (50g),상추 (4장),깻잎 (5장),소금 (약간) ◆ 양념장 ◆ 진간장 (3큰술),고춧가루 (1큰술),다진 파 (3큰술),다진 마늘 (1큰술), 설탕 (1/2큰술),깨소금 (1큰술),참기름 (1작은술) ◆ 만 들 기 ◆ 1.도토리묵을 두께 1cm, 넓이 4cm 정도의 크기로 도톰하게 썰어주세요. 2.썬 도토리묵은 참기름과 소금으로 밑 간해 살짝 해주세요. 3.오이는 굵은 소금으로 깨끗이 비벼 씻어서 길게 반 갈라 어슷 썰어, 소금을 살짝 뿌려 두었다가 물기를 손으로 꼭 짜주세요. 4.풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 물에 깨끗이 씻어서 어슷썰어 씨를 털어냅니다. 5.쑥갓은 잎만 잘게 뜯어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져서 물기를 빼면 됩니다. 6.상추와 깻잎은 물에 깨끗이 씻어서 길이 4cm, 폭 0.5cm로 썰어둡니다. 7.분량의 진 간장에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞어 양념장을 미리 만들어 숙성시켜주세요. 8.조금 깊이가 있는 그릇에 준비한 도토리묵과 상추, 쑥갓, 깻잎, 오이, 풋고추, 붉은 고추를 어우러지게 담아 주세요. 9.먹기 직전에 준비한 양념장을 넣어 무쳐 바로 접시에 보기 좋게 담아 상에 내면 됩니다.