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▼ 기본만 알아두면 쉬운 살림 노하우
외워두면 편한 양념장 공식
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초고추장 고추장과 설탕, 식초를 1:1:2의 비율로 만든다. 생선회를 찍어먹을 때는 마늘즙과 생강즙을 추가하고, 나물을 무칠 때는 참기름을 약간 넣는다.
초간장 간장과 식초, 맛국물을 1:1:1의 비율로 섞어 만든 뒤 기호에 따라 다진 청양고추나 풋고추, 깨소금 등을 추가한다.
쌈장 다진 쇠고기와 된장, 참기름, 고추장, 설탕을 2:2:1:½:½의 비율로 준비한 뒤 뚝배기에 다진 쇠고기를 볶다가 나머지 재료를 넣고 약한 불에서 타지 않게 볶아 만든다. 잘게 부순 땅콩이나 으깬 두부, 다진 표고버섯 등을 넣어도 맛있다.
겨자장 냉채 요리나 샐러드소스로 쓰이는 겨자장은 물에 갠 겨자와 다진 마늘, 식초, 설탕, 소금을 1:1:3:3:½의 비율로 섞어 만든다.
고추장볶음 고추장과 다진 쇠고기, 참기름, 다진 마늘, 설탕을 8:4:1:1:2의 비율로 섞어 만든다. 뚝배기에 쇠고기를 볶다가 나머지 재료를 넣어 약한 불에서 타지 않게 볶으면 완성!
불고기양념 간장, 설탕, 청주, 참기름을 3:3:3:1의 비율로 섞은 뒤 다진 파·마늘, 후춧가루, 깨소금, 배즙 등을 기호대로 넣는다. 불고기를 잴 때는 물론이고 만두소 등 고기를 양념할 때 사용해도 좋다.
조림장 생선이나 우엉을 조릴 때는 간장과 설탕, 맛술, 맛국물을 3:2:2:5의 비율로 섞고, 매운 조림을 할 때는 간장과 고추장, 설탕, 맛술, 맛국물을 3:1:1:1:5의 비율로 섞는다. 여기에 다진 생강·마늘·풋고추, 후춧가루 등을 추가하면 더 맛있다.
겉절이양념 간장과 설탕, 식초, 까나리액젓, 고춧가루를 2:2:2:1:2의 비율로 섞어 만든 뒤 기호에 따라 다진 파·마늘, 참기름, 깨소금 등을 추가한다.
매운탕양념 고추장과 고춧가루, 국간장, 청주를 2:1:2:1의 비율로 섞고, 기호에 따라 다진 파·마늘, 생강즙 등을 넣는다. 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 좋아진다.
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이미란
비율이 중요하군요..
모두 외우면 좋을텐데.. 못외우니..
메모라도 해 놔야겠네요. ㅋ
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