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1_ 닭고기
소금을 뿌린 뒤 청주를 살짝 뿌려 누린내를 없앤 다음 밀폐용기에 담아 냉동한다.
냉장 보관할 경우 고기 표면에 식용유를 바르고 랩을 씌우면 3~4일 정도 보관할 수 있다.
2_ 햄·소시지
요리에 사용할 때 필요한 양만큼 꺼내 쓸 수 있도록 잘라서 랩으로 싸 냉장 보관한다.
칼로 자른 부위에 술이나 식용유를 발라두어도 좋다.
3_ 생선
생물이라면 내장을 제거하고 물로 잘 씻은 다음 물기를 없애고 소금을 뿌려 배 부분에
키친타월을 끼워둔다. 이렇게 한 다음 공기와 접촉하지 않도록 비닐팩이나 밀폐용기에
담아두면 냉장실에서 2일 정도 보관할 수 있다.
4_ 오징어
냉장을 빼고 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦고 비닐팩에 넣어둔다.
신선도가 조금 떨어진 상태라면 적당한 크기로 잘라 데친 다음 냉장실에 넣어두었다가 먹는다.
5_ 조개
요리에 바로 사용하지 않을 때는 종이봉투에 넣어 냉동 보관하는 것이 좋다. 조개는
모래를 토해내면 신선도를 잃게 되므로 구입한 즉시 보관하는 것이 좋다. 해감을 토한 것은
소금물에 담가 냉장실에 보관한다.
6_ 시금치
흙이 묻어 있는 채로 보관하려면 물을 뿌린 종이에 싸둔다. 씻은 것은 비닐팩에 넣어
밀폐시킨 후 냉장고 야채칸이나 김치냉장고에 보관한다. 잎채소를 냉장고에 넣을 때는 세워두는 것이 좋다.
7_ 콩나물
사온 즉시 깨끗이 씻어 물에 담가둔다. 숙주나물도 마찬가지.
8_ 양파
습기가 차면 상하기 쉬우므로 양파망에 담아 통풍이 잘되는 곳에 매달아두면 비교적 오래 간다.
초봄에 수확한 햇양파는 수분이 많아 쉽게 상하므로 냉장 보관하는 것이 좋다.
9_ 무
잎이 달린 채로 구입했다면 사온 즉시 잎 부분을 떼어낸다. 잎을 두면 수분이나
영양분이 잎의 성장을 위해 빨려 올라가 신선도가 떨어진다
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이미란
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