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브로콜리 너무 맛있는거 같아요~~.
저희 집에서도 브로콜리 데쳐서 초장 찍어서 자주 먹는답니다.
풍부한 인돌 성분이 발암물질을 무독화하고 위암을 예방하는데 효과가 있다고 알려진 브로콜리 맛도 일품이다. 최근 국내에서도 많이 재배되면서 식탁에 자주 오르고 있다.
브코콜리는 비타민 C의 함유량이 레몬의 약 2배로 채소 중에서 제일 많으며, 비타민 A를 비롯하여 B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등의 미네랄 성분도 다량 함유되어 있다.
브로콜리는 많은 성인병의 예방에 효능이 좋은 것으로 알려진데다 미국 국립암연구소에서 선정한 최고의 암예방 식품 중 하나로 꼽히면서 소비자로부터 더욱 많은 관심을 받게 되었다.
브로콜리에 대해 알아봅시다
브로콜리는 지중해 지방 또는 소아시아 원산이다. 양배추의 변종으로 높이 50∼80cm이다.
날것으로 먹거나 요리해서 먹으며, 짙은 녹색으로 영양가가 높고 맛이 좋다.
브로콜리에 들어 있는 비타민K는 오스테오칼신에 작용하며 칼슘과 골기질이 결합해서 뼈를 생성해 주는 역할을 한다.
비타민K의 섭취량이 부족한 여자들은 엉덩이 뼈의 골절 위험이 더 높다는 연구결과가 있다.
비타민D는 소장에서 칼슘 흡수를 도와 주고 비타민K는 칼슘이 빠져나가지 못하게 한다.
브로콜리 보관법은 소금을 넣은 물에 살짝 데 친 후 냉동보관한다. 너무 오래 데 치면 비타민이 파괴된다.
브로콜리로 만드는 요리
브로콜리 치즈구이
브로콜리는 비타민. 무기질. 섬유질이 풍부한 채소인데 특히 비타민 C와 A가 많고 열량은 거의 없어 미용이나 다이어트식품으로 적합한 채소이다.
브로콜리의 비타민 C는 시간이 지만에 다라 쉽게 파괴되어 버리므로 가급적이면 여러번 거치지 말고 바로 조리하여 먹는 것이 좋다.
전자렝지에 프른잎 채소를 데칠 때는 뿌리 밑에 칼집을 내고 깨끗이 씻어 물기가 있는 채로 잎과 줄기를 반반씩 겹치게 넣어 살짝 가열한다.
브로콜리도 비타민 등 영양소의 손실을 줄이려면 생것을 그대로 먹는 것이 좋다.
브로콜리는 알맞은 크기로 쪽쪽이 떼어 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데친다.
쪽쪽이 뗀 브로콜리는 끓는 물 에 소금을 넣고 살짝 데쳐야 푸 른 색이 선명해지고 씹는 맛도 아삭아삭하다
브로콜리 볶음
재료
브로콜리300g, 맛술·생강즙 1큰술씩, 소금1작은술, 설탕·참기름·후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 브로콜리는 먹기 좋게 적당한 크기로 잘라 물에 담궈 놓는다.
2. 후라이팬에 식용유를 여유있게 두르고 브로콜리를 넣고 볶는다.
3. 브로콜리를 볶다가 소금, 맛술, 설탕, 후춧가루, 생강즙을 넣고 볶는다.
4. 브로콜리가 익었으면 참기름을 넣고 접시에 담아 낸다.
두부브로콜리 볶음
재료
두부1모, 브로콜리100g, 양파1/2개, 쇠고기80g, 식물성식용유 소스 : 케첩5큰술, 고춧가루·맛술 1.5작은술씩, 물2/3컵, 설탕2/3큰술, 후춧가루·참기름 약간씩
만드는 법
1. 두부는 깍뚝썰고, 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 쇠고기와 양파도 깍뚝썬다.
3. 후라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기, 브로콜리, 양파, 두부를 살짝 볶아 둔다.
4. 후라이팬에 케첩, 고춧가루, 물, 설탕, 맛술, 후춧가루, 참기름을 넣고 끓인다.
5. 소스가 끓으면 쇠고기, 브로콜리, 양파, 두부순으로 넣고 조려준다.
브로콜리 죽
재료
브로콜리100g, 밀가루6큰술, 버터5큰술, 양파10g, 치킨스톡4컵, 소금·후춧가루 약간씩향신료
부재료 : 월계수잎·정향·통후추 약간씩
만드는 법
1. 냄비에 밀가루와 버터를 넣고 볶아 화이트루를 준비한다.
2. 손질한 브로콜리와 양파를 먹기 좋게 적당한 크기로 다듬고, 버터에 볶는다.
3. 볶은 야채가 투명해지면 육수를 붓고 화이트루를 넣는다.
4. 멍울없이 풀고 향신료를 넣어 푹 끓인다.
5. 푹 끓으면 믹서에 갈고 생크림을 넣어 농도를 맞춰 끓이고 소금, 후춧가루로 마무리 한다.
양송이 브로콜리 스프
재료
양송이 4개, 브로콜리 50g, 양파 ½개, 굵은 소금 약간, 버터 1큰술, 우유 1컵, 생크림 3큰술, 소금 약간
만드는 법 ⊙TIP
1. 양송이는 신선한 것을 구입해 껍질을 벗긴 후 얄팍하게 저며 썰고 브로콜리는 작은 송이로 떼어 팔팔 끓는 물에 소금을 넣어 데친 후 찬물에 담가 헹궈 건진다. 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썬다.
2. 달구어진 팬에 버터를 넣어 녹인 후 양송이와 브로콜리, 양파를 넣어 볶다가 커터에 넣고 간다.
3. ②를 다시 냄비에 붓고 우유를 부은 후 나무주걱으로 살살 저어가며 끓이다가 소금으로 간한다.
4. 불에서 내리기 전에 생크림을 넣어 맛을 더욱 진하게 한다.
수프를 끓일 때 생크림을 넣으면 한충 깊은 맛을 즐길 수 있는데 불에서 내리기 전에 넣어야 단백질이 분리되지 않는다.
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