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옛날에 할아버지가 약주 드시고 오시면 할머니께서 아침에 꼭 꿀물을 타서 주셨던 기억이 납니다.
물로 저희 엄마도 그러셨고요. 그때는 옆에서 꿀 한숫가락 얻어 먹는것이 그렇게 맛있었는데....
그때는 꿀이 정말 귀했던것 같아요. ^^
달달하면서도 맛있는 꿀 안좋아하는 사람도 있을까요?
꽃 꿀은 꿀벌의 주식으로 일벌들이 들이나 산에 피어있는 꽃을 찾아가 꽃 안에 있는 꿀샘에서 흡수하여 이것을 꿀주머니 안에 넣어 가지고 돌아와 벌집 속에 다시 토해내어 저장한 것입니다. 보통 꽃이 머금고 있는 단물은 아직 꿀이 아닙니다. 이것은 식물의 자방주변에서 분비되는 자당 성분인데 이를 꽃 꿀 또는 화밀이라고 합니다. 이 꽃 꿀을 꿀벌의 혀로 빨아 꿀주머니에 저장, 토해내는 과정에서 배속의 전화효소와 어금니에서 분비한 파로틴을 가미하여 포도당과 과당으로 전화시킨 것이 벌꿀입니다.
벌꿀은 꽃의 종류에 따라 포도당, 과당, 서당, 호정으로 이루어지고 그 조성은 종류에 따라 약간씩 다르다. 이렇게 완숙된 꿀(봉개꿀)을 밀납으로 뚜껑을 덮는데. 이것이 원심분리기에 의해 채밀되어 꿀병에 담아 우리가 먹게되는 것입니다
식물이 가장 아름다운 자태를 돋보이는 시기는 꽃을 피울 때이며, 이 때야말로 식물이 가장 절정을 이루는 전성기입니다. 꽃 속에는 꽃가루와 꽃꿀(자방 주변에서 분비되는 단물)을 가지고 있으며 꿀벌들을 유혹하여 꿀벌들은 수 없이 많은 꽃들을 내방하여 꿀을 혀로 빨아 모아 들입니다.
벌꿀은 밀원(꽃)에 따라 그 독특한 향과 맛, 색깔을 가지고 있으며 여러가지 꽃에서 꿀벌들이 모은것을 채밀(원심분리)한 것이 잡화꿀(꽃꿀도 계절에 따라 색상과 맛, 향이 다름)이라고 하며 대체적으로 연한 갈색을 띄며 순한 편입니다.
밀감꿀은 담황색으로 감미가 강하고 밀감의 방향을 갖습니다. 유채꿀은 유백색이며 감리롭고 유채꽃 향을 가지며 결정(굳어짐)이 타 꿀에 비해 빨리 진행됩니다.
백년초(선인장)꿀은 결정(굳어짐)이 잘 되며 색깔은 유백색이며 순하며 향이 약합니다.
꿀은 밀원(꽃)에 따라 맛, 향, 색깔이 다르기 때문에 진향을 좋아하는 사람이 있고 순하며 진하지 않은 것을 좋아하는 사람이 있기 때문에 먹는 사람의 기호(입맛)에 맞는 것을 선택하시는 것이 좋습니다.
우리나라의 양봉형태는 서양종 벌과 동양종 벌에 의한 두 가지 형태로서 품종의 구분에 따라 재래종 벌, 서양종 벌로 구분되어 있습니다.
어떠한 벌을 가지고 양봉을 해서 생산된 꿀이냐를 가지고 재래종꿀과 양봉꿀을 나눕니다.
벌의 차이는 외부환경에 적용하는 습성의 차이일 뿐이지 꿀이 나는 꽃이라면 어느 꽃이든지 날아가서 꽃 꿀을 가져오는 것은 똑같습니다. 똑같은 꽃에서 가져오는 꿀이기 때문에 차이가 있을 수 없으며 영양적인 가치도 똑같다고 볼 수 있습니다. 다만, 토종벌인 경우는 가을철에 단 한번 채밀하기 때문에 벌집 속에서 오래 저장 후에 채취한 것이라는 것입니다.
가격에 차이가 있는 것은 예로부터 희소가치 때문에 영향을 미쳤다고 볼 수 있으나 우리의 잘못된 인식에서 오는 사고방식일 뿐이며 현대과학에서 충분히 분석 검토한 결과이기 때문에 차이는 별로 없다고 합니다.
벌꿀은 외관(外觀), 풍미(風味) 그리고 품질은 꽃의 종류와 채집 방법에 따라 다르며 신선 한 것은 끈적끈적한 액체이지만 겨울철에 응고(하얗게 굳어짐)되었다가 기후가 따뜻해지 면 반유동체(부분적 풀림)가 된다. 응고(하얗게 굳어짐)의 정도는 벌꿀의 순수함을 나타내는 것으로 포도당을 많이 함유한 것은 응고(하얗게굳어짐)되기 쉽고, 포도당이 적은것은 응고(하얗게굳어짐)가 잘 되지 않는다. 벌꿀이 응고(하얗게굳어짐)한 것은 성상 및 품질에 이상은 없고 순수한(자연스러운)것이라 고 알려져 있다. 벌꿀의 기호는 점차로 진보되어 유럽 및 미국등지에서는 일부러 벌꿀을 응고시켜 이것을 네모나게 잘라 파라핀 종이에 싸서 응고밀(꿀)이라 시판되기도 한다.
벌꿀의 종류
1. 벌꿀은 대상밀원의 종류나 생산방법에 따라 분류한다.
2. 벌꿀은 종류에 따라 특이한 색, 맛, 향기를 지니고 있어 밀원의 이름을 따서 분리하기도 한다.
3. 벌꿀의 맛, 향기에 따라서 여러 가지로 분류한다.
4. 벌꿀의 색상으로는 유백색, 담황색, 황금색, 담갈색, 갈색, 암갈색등이 있다.
5. 향기는 옅은것, 강한것, 짙은 것 등이 있다.
6. 맛으로는 부드러운것, 탁한것, 아린것등으로 대별하는데 그들은 밀원이 지닌 특성과 밀접한 관계가 있어 대부분의 벌꿀은 색, 맛, 향기만으로도 밀원식물의 종류를 알수있다.
음용방법
1. 따뜻한 물 한컵에 꿀 2~3스푼을 넣은 후 잘 저어 드시면 숙취에도 좋다.
2. 특히 여름철에는 보리차를 끓인 후 따뜻한 정도로 식혀 적당량의 꿀을 넣어 잘 혼합한 후 생수병 같은 용기에 담아 냉장실에 넣고 드시면 좋은 음료가 된다. 특히 어린이들이 좋아 한다.
3. 우유나 계란에 타서 드셔도 좋고 인삼, 마늘 등에 재웠다 먹으면 좋다.
4. 식빵을 토스트해서 벌꿀을 발라드시면 어린이 간식용으로 좋다.
보관 방법
1. 가급적 금속성 그릇을 쓰지 마시고 습기가 많은 곳에 보관하면 안된다.
2. 벌꿀은 액체이면서 수분 함량이 20%에 불과한 건조식품으로 수삼, 탕, 계란, 마늘, 생강 등과 같은 수분함량이 많은 식품을 장기간 배합해 두면 수분 함량증가로 발효가 될 수도 있다.
3. 수분이 많은 식품과 배합하는 경우는 냉장고에 보관하시고 가급적 빨리 먹어야 한다.
4. 벌꿀을 드신 후에는 꿀병 입구 등을 잘 닦고 뚜껑을 닫아서 가급적 높은 선반 같은데 보관 하십시오. 흘린 것을 잘 닦지 않거나 뚜껑을 잘 닫지 않으면 개미 등 이물질이 들어갈수 있다.
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