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유방암은 현재 우리나라 여성암 발생률 1 위의 위험한 암이다. 생활양식이 서구화 되어가고, 지방 섭취의 증가와 이로 인한 비만의 증가, 출산율 및 수유의 감소, 만혼, 조기 초경및 폐경기지연 등이 유방암이 증가하는 원인이다. 미국의 신시네티 의대에서는 유아기때 콩 식품을 섭취하면 성인이 되어 유방암 등 호르몬 의존성 질병에 탁월한 효과가 있다』고 보고했다.
콩이 유방암예방에 좋은 이유는 바로 식물성 여성 호르몬인 이소플라본이 풍부해서 인데 특히 검정 콩에는 이소플라본이 다른 콩보다 풍부하며 흡수율도 4 배 이상 뛰어나다 특히 검은콩의 껍질에는 항암효과가 있는 황색콩 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 특수한 항암물질이 500ug/g 이상 들어있다. 그래서 껍질째 드시는 것이 좋고 알맹이에도 콩 단백질이 풍부함으로 함께 드시는 것이 가장 좋다.
콩의 단백질은 조리를 해도 쉽게 파괴되지 않는다. 그러므로 가열해서 먹어도 무관하고 두유나 두부식으로 가공해서 드시면 흡수율이 더 좋아지므로 가공식으로도 드셔도 좋다.
| 1) 검은콩국수 |  |
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* 재료 * 검은콩 1 컵, 소면 300g, 물 10 컵, 달걀 1 개, | |
| * 조리법 * | ||
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| 2) 검은콩찰떡 | |
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* 재 료 * 검은콩 1 컵, 찹쌀가루 4 컵, 설탕 1/2 컵 , | |
| * 조리법 * | ||
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