폐백은 혼례식을 마친 신부가 시부모, 시가 친지들에게 처음으로 인사를 올리는 의식이며,이때 신부의 집에서 이 예를 올리기 위해 준비해 가는 음식이 폐백음식이다. 이바지 음식은 신랑, 신부 양가에서 서로에게 인사로 해 보내는 음식이다.

예전에는 양가의 어머니를 비롯한 그 집안의 아녀자들이 정성과 솜씨를 다하여 준비하였지만 요즘에는 산업화와 핵가족화로 당가에서의 직접준비가 어려운 관계로 혼례음식 전문점이 대행하고 있는 추세이다.

이 강의를 하게 된 목적도 바로 여기에 있다. 혼례음식을 배워서 자녀의 혼사에 씀은 물론이고, 부업이나 창업에 활용되었으면 한다. 특별한 창업자금이나 위험부담없이 주변인들을 대상으로 해 볼 수 있는 일이 될 것으로 생각된다.

강의할 음식의 종류는 폐백시 보편적으로 쓰이는 밤, 대추고임, 구절판, 포종류(육포, 편포, 섭산적, 닭고임),한과, 화전 등이며 이바지 음식은 육류, 해산물, 떡, 전,찬류 등이다.